Arepas venezolanas reina pepiada
Arepas reina pepiada
Arepas venezolanas doradas, abiertas y rellenas con pollo cremoso, aguacate maduro, lima, cilantro y un poco de cebolla.
La reina pepiada es uno de los rellenos de arepa más conocidos de Venezuela: pollo desmenuzado mezclado con aguacate, lima, cilantro, cebolla y la mayonesa justa para quedar cremoso sin perder frescura. El relleno debe ser suave y vivo, con pollo tierno y trocitos de aguacate en cada bocado.
Las arepas se preparan con harina de maíz precocida, no con harina de maíz común ni masa harina. La masa se mezcla rápido con agua tibia y sal, y luego reposa para hidratarse bien. Un sellado en sartén crea la corteza dorada, y el horno termina el interior para que se abran sin quedar pesadas.
Sirve las arepas calientes, bien rellenas, con la mezcla fría o a temperatura ambiente. Son suficientes para una comida o cena, y el relleno puede hacerse unas horas antes si se cubre bien para que el aguacate conserve su color.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 190 °C y forra una bandeja con papel de horno.
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2
Mezcla el agua tibia y la sal en un bol grande, luego añade poco a poco la harina de maíz precocida mientras remueves con la mano o una cuchara firme.
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3
Amasa en el bol durante 2 minutos hasta que quede suave y blanda, y deja reposar 5 minutos para que la harina se hidrate por completo.
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4
Divide la masa en 8 porciones y forma discos de unos 2 cm de grosor, alisando los bordes agrietados con los dedos húmedos.
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5
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y dora las arepas 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
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6
Pasa las arepas a la bandeja y hornea 10 a 12 minutos, hasta que suenen un poco huecas al golpearlas.
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7
Mientras se hornean, machaca la mitad del aguacate con la mayonesa, la lima, la cebolla, el cilantro, el ajo, la pimienta y una pizca de sal.
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8
Incorpora el pollo desmenuzado y el resto del aguacate en cubos, y ajusta con más lima o sal si hace falta.
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9
Deja reposar las arepas 3 minutos, ábrelas con un cuchillo pequeño y rellénalas con la mezcla cremosa de pollo y aguacate.
Ingredientes
- harina de maíz precocida blanca para arepas:480 ml
- agua tibia:600 ml
- sal kosher:1 1/2 cucharadita
- aceite neutro:30 ml
- pollo cocido desmenuzado:300 g
- aguacates maduros en cubos:2
- mayonesa:80 ml
- zumo de lima fresco:30 ml
- cebolla morada pequeña finamente picada:60 ml
- cilantro fresco picado:60 ml
- diente de ajo finamente rallado:1
- pimienta negra:1/4 cucharadita
Consejos
- Usa harina de maíz precocida para arepas; la harina de maíz común no se hidrata igual.
- Si la masa se agrieta mucho al formar los discos, añade agua tibia una cucharada a la vez hasta que esté flexible.
- Para un relleno más uniforme, desmenuza el pollo cocido en hebras pequeñas antes de mezclarlo con el aguacate.
- Presiona film directamente sobre el relleno sobrante antes de refrigerarlo para retrasar la oxidación.
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