Salmón dorado en sartén con mantequilla limón y hierbas

Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los espárragos con 1 cda. de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta; extiéndelos en una bandeja y ásalos 10–12 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

Seca el salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal y la pimienta. Ralla la piel de medio limón y corta el resto en gajos; exprime el jugo de la mitad y resérvalo.

Calienta una sartén de 25 cm a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Añade 1 cda. de aceite de oliva y coloca los filetes con la piel hacia abajo. Presiona suavemente con una espátula 15–20 segundos para que la piel quede plana.

Cocina con la piel hacia abajo 4–5 minutos sin mover, hasta que la piel esté muy dorada y crujiente. Da la vuelta a los filetes y añade 2 cda. de mantequilla, el ajo picado, la ralladura de limón, el perejil y el eneldo a la sartén.

Baña el salmón con la mantequilla de hierbas derretida mientras se cocina 1–2 minutos más (o hasta que la temperatura interna alcance 52–54 °C para un punto medio). Exprime el jugo de limón reservado sobre los filetes, luego retíralos de la sartén.

Deja reposar el salmón 2 minutos. Emplata cada filete con los espárragos asados, rocía con la mantequilla y los jugos de la sartén, termina con sal en escamas y un gajo de limón.