Sándwich César de pollo con waffles
Sándwich César con waffles
Un sándwich crujiente con waffles salados, pollo jugoso, romana con aderezo César, parmesano y un toque de limón.
Este sándwich toma la idea de la ensalada César y la encierra en waffles salados, dorados y crujientes. Los waffles tienen cuerpo suficiente para sostener el pollo y la lechuga, pero quedan tiernos por dentro gracias al suero de leche y al parmesano de la masa.
El pollo se sazona de forma sencilla y se dora en sartén hasta quedar jugoso. Después se corta en láminas para que cada bocado tenga bordes tostados, carne tierna y el contraste fresco de la romana con aderezo.
Monta los sándwiches justo antes de servir para que los waffles conserven su textura. Unas lascas de parmesano y unas gotas de limón equilibran la riqueza del aderezo y hacen que el conjunto resulte fresco.
Para una comida informal, acompáñalos con patatas asadas, chips crujientes o una ensalada de tomate. Puedes preparar varios componentes con antelación, aunque los waffles quedan mejor recién hechos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca el pollo y sazona ambos lados con 5 ml de sal, 2,5 ml de pimienta negra y el ajo en polvo.
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2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo de 5 a 7 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y el centro alcance 74 °C. Pásalo a una tabla y deja reposar 8 minutos.
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3
Mientras reposa el pollo, mezcla en un bol grande la harina, el polvo de hornear, el azúcar, el resto de la sal, el resto de la pimienta y el parmesano rallado fino.
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4
En otro bol, bate el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida. Incorpora la mezcla líquida a la seca solo hasta que no queden partes secas; la masa debe quedar espesa pero manejable.
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5
Calienta la gofrera y engrásala ligeramente si hace falta. Cocina la masa por tandas hasta que los waffles estén crujientes y dorados, unos 4 o 5 minutos por tanda. Déjalos sobre una rejilla.
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6
Bate la mayonesa, el zumo de limón, la Dijon, la salsa Worcestershire, la pasta de anchoa y el ajo rallado en un bol mediano. Prueba y añade un poco más de pimienta si quieres.
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7
Corta el pollo reposado a contrapelo. Mezcla la romana con suficiente aderezo César para cubrirla ligeramente, reservando unas cucharadas para los waffles.
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8
Unta una capa fina del aderezo reservado sobre la mitad de los waffles. Añade pollo, romana aliñada y lascas de parmesano, y cierra con los waffles restantes.
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9
Corta cada sándwich por la mitad si lo deseas y sirve enseguida con gajos de limón para exprimir sobre el pollo y las hojas.
Ingredientes
- Pechugas de pollo sin hueso ni piel:680 g
- Sal kosher:8 ml
- Pimienta negra:5 ml
- Ajo en polvo:5 ml
- Aceite de oliva:30 ml
- Harina de trigo común:420 ml
- Polvo de hornear:10 ml
- Azúcar:5 ml
- Suero de leche:360 ml
- Huevos grandes:2
- Mantequilla sin sal derretida:60 ml
- Queso parmesano rallado fino:180 ml
- Mayonesa:120 ml
- Zumo de limón fresco:30 ml
- Mostaza de Dijon:10 ml
- Salsa Worcestershire:5 ml
- Pasta de anchoa:5 ml
- Diente de ajo rallado fino:1
- Cogollos de lechuga romana troceados:2
- Lascas de parmesano:120 ml
- Gajos de limón:4
Consejos
- Para waffles más crujientes, mantenlos directamente sobre la rejilla del horno a 120 °C hasta 15 minutos mientras terminas la tanda.
- Si las pechugas son muy gruesas, córtalas horizontalmente en filetes antes de cocinarlas para que encajen mejor en el sándwich.
- Aliña la romana justo antes de montar; las hojas con aderezo ablandan los waffles si reposan demasiado.
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