Sándwiches helados de galleta con doble chocolate
Sándwiches helados de doble chocolate
Unas galletas tiernas de cacao con chocolate negro envuelven una capa generosa de helado de chocolate, con nibs de cacao crujientes en los bordes.
Estos sándwiches reúnen el chocolate de tres maneras: el cacao aporta profundidad a las galletas, el chocolate picado forma pequeños puntos fundentes y el helado completa un centro intensamente goloso. Los nibs de cacao añaden un crujiente ligeramente amargo que equilibra cada bocado.
Las galletas quedan tiernas a propósito, sin parecerse a un brownie. Una cocción breve y una cucharada de sirope de maíz conservan su flexibilidad en el congelador, de modo que ceden al morder sin expulsar el relleno. Aplanar la masa antes de hornear también ayuda a obtener discos uniformes.
Para que queden limpios, ablanda el helado solo hasta poder servirlo y presionarlo. Trabaja deprisa sobre una bandeja fría, cubre los bordes con nibs de cacao y congela hasta que estén firmes. Un breve reposo a temperatura ambiente devuelve a las galletas su textura más agradable.
Son perfectos para una mesa informal de postres veraniegos: prepáralos el día anterior, envuélvelos por separado y saca solo los que vayas a servir. Tienen suficiente intensidad por sí solos, aunque las bayas o un café frío son buenos acompañantes.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175 °C. Forra dos bandejas con papel de horno. Mezcla la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal en un bol mediano hasta eliminar los grumos.
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2
Bate la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanco en un bol grande hasta obtener una crema algo más clara, unos 2 minutos. Incorpora el huevo, el sirope de maíz y la vainilla hasta que quede liso.
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3
Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla solo hasta que no queden vetas de harina e incorpora el chocolate picado. Forma 16 porciones iguales de unos 2 cucharadas, colócalas en las bandejas y aplánalas hasta obtener discos de 6 cm.
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4
Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro parezca aún algo tierno. Deja enfriar 5 minutos en las bandejas, pasa las galletas a una rejilla y enfríalas por completo.
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5
Pon 8 galletas con el lado plano hacia arriba sobre una bandeja fría. Coloca unos 80 ml de helado de chocolate ligeramente ablandado sobre cada una, cubre con las galletas restantes y presiona con suavidad hasta que el relleno llegue al borde.
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6
Extiende los nibs de cacao en un plato llano y pasa por ellos el borde de cada sándwich. Congela al menos 2 horas, hasta que estén firmes, y envuélvelos por separado. Déjalos reposar 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Harina de trigo:150 g
- Cacao en polvo alcalinizado:45 g
- Bicarbonato sódico:3 g
- Sal marina fina:3 g
- Mantequilla sin sal a temperatura ambiente:113 g
- Azúcar moreno claro compacto:135 g
- Azúcar blanco:65 g
- Huevo grande:1
- Sirope de maíz claro:15 ml
- Extracto de vainilla:5 ml
- Chocolate negro picado:115 g
- Helado de chocolate:950 ml
- Nibs de cacao tostados:60 g
Consejos
- No hornees de más las galletas; el centro algo tierno ayuda a que se mantengan suaves tras la congelación.
- Si el helado se vuelve brillante o líquido durante el montaje, devuélvelo junto con la bandeja al congelador durante 10 minutos.
- Los sándwiches envueltos se conservan bien en el congelador hasta 1 semana.
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