Sernik polaco con pasas
Sernik con pasas
Un cheesecake polaco denso de queso fresco, horneado con vainilla, ralladura de limón y pasas hasta quedar cremoso y apenas dorado.
El sernik polaco es un cheesecake hecho con twarog, un queso fresco de sabor suave y ligeramente ácido. Cuando el queso está bien escurrido y se trabaja hasta quedar fino, se hornea en una crema densa y delicada que conserva el sabor lácteo como protagonista.
Esta versión incorpora pasas hidratadas en una mezcla perfumada con vainilla y ralladura de limón. Un poco de crema agria suaviza la textura, mientras que la fécula de papa ayuda a que el pastel se corte en rebanadas limpias después del reposo.
La clave está en no apresurar ni el horneado ni el enfriado. El sernik debe salir con los bordes firmes y el centro apenas tembloroso, y después descansar dentro del horno apagado antes de refrigerarse.
Sírvelo solo, espolvoreado con azúcar glas, o con café fuerte o té. Las pasas quedan mejor después de una noche de frío, cuando se integran en el queso cremoso y la vainilla se vuelve más redonda.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 165°C. Engrasa un molde desmontable de 23 cm y cubre la base con papel de hornear.
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2
Pon las pasas en un bol pequeño, cúbrelas con agua caliente y déjalas hidratar 10 minutos. Escúrrelas bien y sécalas.
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3
Pasa el queso fresco por un colador fino o procésalo brevemente hasta que quede liso, sin volverlo líquido.
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4
En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida. Añade las yemas una a una y luego incorpora la crema agria, la vainilla, la ralladura de limón, la fécula de papa y la sal.
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5
Agrega el queso fresco en varias tandas, mezclando solo hasta obtener una crema lisa y uniforme.
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6
En un bol limpio, bate las claras a punto de picos suaves. Incorpora un tercio a la mezcla de queso para aligerarla y luego añade el resto con movimientos envolventes.
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7
Incorpora las pasas escurridas, vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
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8
Hornea de 60 a 65 minutos, hasta que los bordes estén firmes, la superficie ligeramente dorada y el centro conserve un leve temblor.
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9
Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja reposar el sernik dentro 30 minutos. Enfría a temperatura ambiente y refrigera al menos 4 horas antes de cortar.
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10
Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
Ingredientes
- queso fresco bien escurrido:900 g
- azúcar granulada:150 g
- mantequilla sin sal ablandada:85 g
- huevos grandes separados:5
- crema agria:120 ml
- fécula de papa:24 g
- extracto de vainilla:10 ml
- ralladura fina de limón:1 cucharada
- pasas doradas:120 g
- sal fina:1 pizca
- azúcar glas para servir:15 g
Consejos
- Si el queso fresco está muy húmedo, escúrrelo en un colador forrado durante una hora antes de empezar.
- Para una textura más fina, procesa el queso solo hasta alisarlo; batir demasiado después de añadir los huevos puede hacer que el pastel suba y se agriete.
- El reposo de una noche en frío da las rebanadas más limpias y un sabor a vainilla más integrado.
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