Umm Ali egipcio, pudin de hojaldre
Pudin umm ali
Un postre egipcio tibio de hojaldre horneado con leche dulce, nata, frutos secos dorados, pasas y bordes crujientes.
El Umm Ali es un postre egipcio muy querido que se sirve tibio: el hojaldre crujiente se empapa con leche dulce y nata, y luego se hornea hasta que la superficie queda dorada y los bordes burbujean. Recuerda a un pudin de pan, pero el hojaldre aporta capas más ligeras y un final tostado y mantecoso.
Esta versión usa masa de hojaldre para que sea fácil de preparar en casa, sin perder la mezcla clásica de leche, nata, frutos secos, pasas y coco. El hojaldre se hornea primero para conservar algo de textura después del remojo, y la leche se calienta con azúcar y vainilla para que penetre de manera uniforme sin resultar pesada.
Sirve el Umm Ali caliente, en cuencos, cuando la nata aún está suave y los frutos secos desprenden aroma. Es suficientemente rico para una celebración, pero también sencillo para preparar un postre reconfortante con ingredientes de despensa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno.
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2
Extiende el hojaldre en la bandeja y hornéalo de 15 a 18 minutos, hasta que suba mucho y esté dorado. Déjalo enfriar hasta poder manipularlo.
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3
Baja la temperatura del horno a 190 °C y engrasa una fuente de 2 litros con la mantequilla.
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4
Rompe el hojaldre horneado en trozos grandes de bocado y repártelos sin apretar en la fuente preparada.
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5
Esparce los pistachos, las almendras, las pasas y el coco sobre el hojaldre, reservando un puñado pequeño de frutos secos para la superficie.
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6
Calienta la leche, el azúcar, la vainilla, la canela y la sal en un cazo a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté humeante pero sin hervir.
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7
Vierte la leche caliente de forma uniforme sobre el hojaldre y deja reposar 5 minutos para que se ablande mientras algunos bordes quedan al descubierto.
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8
Reparte la nata por encima, espolvorea los frutos secos reservados y hornea de 18 a 22 minutos, hasta que burbujee por los lados y se dore ligeramente.
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9
Deja reposar de 8 a 10 minutos antes de servir tibio, con un poco más de nata si quieres.
Ingredientes
- lámina de hojaldre congelado, descongelada:1 pieza
- leche entera:720 ml
- nata para montar:240 ml
- azúcar blanco:100 g
- extracto de vainilla:5 ml
- canela molida:1/2 cucharadita
- pistachos picados:40 g
- almendras picadas:45 g
- pasas rubias:50 g
- coco rallado sin azúcar:20 g
- mantequilla sin sal para engrasar la fuente:15 g
- sal fina:1 pizca
Consejos
- Hornea el hojaldre hasta que esté bien dorado antes de empaparlo; si queda pálido se ablanda demasiado rápido.
- Usa una fuente baja si prefieres más bordes tostados y una más profunda para un pudin más suave.
- Puedes cambiar parte de los frutos secos por avellanas o nueces, manteniendo una cantidad total similar.
