Kremšnita croata de crema pastelera
Kremšnita croata
Hojaldre crujiente con una capa alta de crema de vainilla, bien fría para poder cortarla, y un acabado ligero de azúcar glas.
La kremšnita croata es un pastel de crema basado en el contraste: hojaldre frágil y crujiente por fuera, y una crema de vainilla espesa que queda suave pero firme al corte. La versión de Samobor es especialmente famosa, aunque este dulce se prepara en pastelerías y casas de toda Croacia.
Esta receta usa hojaldre comprado para centrar el trabajo en la crema. Las láminas se hornean planas y bien doradas; una queda entera como base y la otra se corta antes de montar el postre. Cortar la capa superior de antemano evita que la crema se salga al servir.
La crema se cuece con leche, yemas, azúcar, harina, almidón de maíz y vainilla hasta quedar brillante y muy espesa. Las claras montadas se incorporan mientras la crema sigue caliente, lo que da altura y una textura más ligera sin perder estabilidad.
La kremšnita necesita reposo en frío antes de servirse. Cuando la crema se asienta bajo la tapa de hojaldre, las porciones se terminan con azúcar glas y se cortan con un cuchillo afilado siguiendo las marcas del hojaldre superior.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200°C y forra dos bandejas con papel de hornear.
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2
Extiende las láminas de hojaldre, pínchalas por toda la superficie con un tenedor y hornéalas de 15 a 18 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Deja que se enfríen por completo.
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3
Recorta una lámina para cubrir la base de un molde de 23 por 33 cm. Corta la segunda en 12 rectángulos iguales para la capa superior y resérvalos.
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4
Pon 1.2 l de leche en una cazuela grande y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a humear suavemente.
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5
Bate las yemas con 200 g de azúcar, la harina, el almidón de maíz, la sal, la vainilla y los 240 ml de leche restantes hasta obtener una mezcla lisa.
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6
Añade poco a poco unos 240 ml de leche caliente a la mezcla de yemas sin dejar de batir, luego devuelve todo a la cazuela. Cocina, batiendo constantemente, de 5 a 8 minutos, hasta que la crema esté muy espesa y burbujee.
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7
Monta las claras con los 100 g de azúcar restantes hasta lograr picos medios brillantes.
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8
Incorpora las claras montadas a la crema caliente en tres tandas, con movimientos suaves pero completos, hasta que no queden vetas.
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9
Extiende la crema tibia sobre la base de hojaldre, alisa la superficie y coloca encima los rectángulos de hojaldre ya cortados.
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10
Deja enfriar 45 minutos a temperatura ambiente y refrigera al menos 3 horas. Espolvorea con azúcar glas y corta 12 porciones siguiendo los rectángulos.
Ingredientes
- Láminas de hojaldre congelado, descongeladas:2 láminas
- Leche entera:1.44 l
- Huevos grandes, separados:8
- Azúcar granulada:300 g
- Harina de trigo común:60 g
- Almidón de maíz:40 g
- Extracto de vainilla:10 ml
- Sal fina:1 g
- Azúcar glas:30 g
Consejos
- Usa un cuchillo de sierra y poca presión para atravesar la capa superior de hojaldre.
- Si la crema forma pequeños grumos, bátela con fuerza fuera del fuego antes de añadir las claras.
- Enfría el postre destapado durante la primera hora para que el vapor no ablande demasiado el hojaldre.
