Sufganiyot clásicas: berlinas rellenas de mermelada
David Cohen
Berlinas de mermelada
Berlinas suaves y esponjosas rellenas de mermelada de frambuesa, perfectas para Janucá o un capricho dulce.
Información nutricional (por porción)
Estas berlinas clásicas —sufganiyot— son redondas, tiernas y leudadas, fritas hasta quedar doradas y rellenas de mermelada de frambuesa brillante. Me encanta prepararlas en fiestas o en fines de semana perezosos; la masa enriquecida con huevos y mantequilla da una miga muy tierna y una corteza ligeramente dulce que remata con azúcar glas.
Para mantener esta receta kosher, utiliza mermelada y aceite con certificación kosher y evita mezclar utensilios lácteos con carne. El proceso es muy gratificante: un levado tranquilo, formado suave y una fritura rápida dan como resultado berlinas crujientes por fuera e increíblemente suaves por dentro.
Ingredientes
- Harina de trigo de todo uso:500 g
- Levadura seca activa:7 g
- Leche entera tibia:190 ml
- Azúcar granulada:50 g
- Sal:5 g
- Huevos grandes:2 unidades
- Mantequilla sin sal, ablandada:60 g
- Aceite vegetal (para freír):1000 ml
- Mermelada de frambuesa (certificada kosher):250 g
- Azúcar glas:120 g
- Extracto de vainilla:5 ml
Instrucciones
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Calienta la leche hasta que esté tibia al tacto (unos 40–45 °C). Disuelve la levadura y una pizca de azúcar; deja reposar 5–10 minutos hasta que salga espuma.
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En un bol grande, mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura, los huevos, la vainilla y la mantequilla ablandada.
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Mezcla con una cuchara de madera o con el gancho de la batidora hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa. Si usas amasadora, amasa 4–6 minutos; a mano, amasa 8–10 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica.
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Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre con film transparente o un paño limpio y deja levar en un lugar templado hasta que doble su volumen, unos 60–90 minutos.
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Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y presiona con suavidad hasta obtener un grosor de aproximadamente 2,5 cm. Con un cortapastas redondo de unos 6 cm, corta discos y colócalos sobre una bandeja enharinada, dejando 1 cm entre ellos.
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Cubre los discos con un paño y deja que leven 30–45 minutos hasta que estén esponjosos. Mientras tanto, calienta el aceite en una olla profunda hasta alcanzar unos 175 °C (usa un termómetro para mayor precisión).
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Fríe las berlinas en tandas, 1–2 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. No sobrecargues la olla. Pasa las piezas a una bandeja con papel absorbente para escurrir brevemente.
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Mientras aún estén templadas, pásalas por azúcar glas o espolvorea ligeramente ambos lados. Deja que se enfríen un poco antes de rellenar para que no se derrita el relleno.
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Rellena una manga pastelera con boquilla redonda pequeña o usa un biberón. Introduce la punta en el lateral de cada berlina y rellena con aproximadamente 15 ml de mermelada en el centro.
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Coloca las berlinas rellenas en una fuente y espolvoréalas de nuevo con azúcar glas si lo deseas. Sírvelas templadas o a temperatura ambiente.
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Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta 2 días; para devolverles frescura, caliéntalas unos minutos en un horno templado antes de servir.
Consejos
- Asegúrate de que la leche esté sólo tibia: demasiado caliente mata la levadura y demasiado fría ralentiza el levado.
- Usa un termómetro para mantener el aceite alrededor de 175 °C; si está demasiado caliente se dorarán por fuera antes de cocinarse por dentro.
- Si la masa se pega al cortar, pasa el cortapastas por harina entre cortes para obtener bordes más limpios.
- Para un relleno más suave, calienta ligeramente la mermelada y cuela los trozos grandes de fruta para que salga bien por la manga o el biberón.
