Calabacitas mexicanas con elote y queso
Calabacitas con elote
Calabacitas, elote, jitomates y chiles cocinados con cebolla, ajo y queso hasta quedar tiernos y jugosos.
Las calabacitas son un plato casero mexicano preparado con calabaza tierna, elote dulce, jitomate y chiles. Aunque el nombre es sencillo, el resultado tiene suficiente color y sabor para acompañar frijoles, arroz, carnes asadas o tortillas calientes.
Esta versión empieza con cebolla y chile poblano para dar una base sabrosa antes de añadir el calabacín. El elote aporta dulzor, el jitomate se convierte en una salsa ligera y un poco de orégano mexicano y comino redondea el sazón sin tapar las verduras.
La clave está en cocinar el calabacín hasta que quede tierno, pero no deshecho. Salar por etapas y usar una sartén amplia ayuda a que las verduras suelten humedad y luego se concentren en una mezcla brillante y fácil de servir con cuchara.
El queso se incorpora al final para que se funda entre las calabacitas sin volverse grasoso. El Monterey Jack da una textura suave, mientras que el queso fresco encima añade un toque salado y mantiene el plato vivo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el poblano, y cocina 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande y el chile se vea brillante.
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2
Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que suelte aroma.
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3
Añade el calabacín y extiéndelo en una capa uniforme. Cocina de 6 a 7 minutos, removiendo solo unas pocas veces, hasta que los bordes se doren ligeramente y el centro siga firme.
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4
Agrega el elote, los jitomates, los chiles verdes asados, la sal, el orégano y el comino. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el jitomate suelte jugo y el calabacín esté tierno.
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5
Si la sartén tiene demasiado líquido, sube el fuego a medio-alto y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo con cuidado, hasta que los jugos se reduzcan a una salsa ligera.
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6
Baja el fuego al mínimo y espolvorea el Monterey Jack sobre las verduras. Tapa la sartén 2 minutos y luego mezcla con suavidad hasta que el queso se funda entre las calabacitas.
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7
Prueba y ajusta con un poco más de sal si hace falta. Retira la sartén del fuego antes de que el calabacín se ablande demasiado.
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8
Termina con queso fresco y cilantro, y sirve caliente con gajos de lima.
Ingredientes
- Aceite de oliva:30 ml
- Cebolla amarilla pequeña, picada en cubos:1
- Chile poblano mediano, sin semillas y picado en cubos:1
- Dientes de ajo, picados:2
- Calabacín mediano, cortado en trozos de 1 cm:680 g
- Granos de elote frescos o congelados:225 g
- Jitomates Roma medianos, picados en cubos:2
- Chiles verdes asados, picados:120 g
- Sal kosher:4 ml
- Orégano mexicano:3 ml
- Comino molido:1 ml
- Queso Monterey Jack, rallado:115 g
- Queso fresco, desmoronado:40 g
- Cilantro fresco, picado:8 g
- Gajos de lima, para servir:4
Consejos
- Usa una sartén amplia para que el calabacín se dore ligeramente en vez de cocerse al vapor desde el principio.
- El elote congelado puede ir directo a la sartén; cocínalo un minuto más si suelta mucha humedad.
- Para una versión más picante, añade un jalapeño picado junto con el poblano o usa chiles verdes asados picantes.
- Sirve las sobras dentro de tortillas calientes con frijoles o huevos revueltos.
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