Medallones de solomillo de cerdo con crema de ajo
Medallones de cerdo al ajo
Medallones tiernos de solomillo de cerdo se doran en la sartén y se terminan en una salsa cremosa de ajo con Dijon, parmesano y hierbas frescas.
El solomillo de cerdo se cocina rápido, por eso funciona muy bien para una cena de sartén, pero conviene vigilarlo para que quede jugoso. Cortarlo en medallones parejos da una superficie amplia para dorar y mantiene el centro tierno.
La salsa se prepara en la misma sartén, de modo que los jugos tostados del cerdo aromatizan el ajo, el caldo y la crema. La mostaza de Dijon aporta un punto vivo y el parmesano da cuerpo sin volverla pesada.
Un hervor suave y breve basta para terminar el cerdo y espesar la salsa. Retira la sartén del fuego en cuanto los medallones estén hechos para que la crema quede lisa y la carne siga tierna.
Sirve los medallones con puré de patatas, fideos con mantequilla, arroz o una verdura verde sencilla. Cubre con abundante salsa y termina con perejil para dar frescura.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Seca los medallones de cerdo con papel de cocina. Sazona ambos lados con la sal y la pimienta, espolvorea ligeramente con la harina y retira el exceso.
-
2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el cerdo en una sola capa y dóralo de 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color pero sin cocinarse por completo. Pásalo a un plato.
-
3
Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla a la sartén y después incorpora el ajo durante unos 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
-
4
Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para despegar los jugos dorados. Cocina 2 minutos, hasta que reduzca un poco.
-
5
Incorpora la nata, la mostaza de Dijon y el tomillo. Lleva a un hervor suave, evitando que la salsa hierva con fuerza.
-
6
Devuelve el cerdo y sus jugos a la sartén. Cocina de 4 a 6 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que las piezas más gruesas alcancen 63°C.
-
7
Añade el parmesano y remueve hasta que se funda y la salsa cubra ligeramente la cuchara. Si queda demasiado espesa, aligérala con un poco de caldo.
-
8
Retira del fuego e incorpora el perejil y el zumo de limón. Prueba la salsa y ajusta con un poco más de sal o pimienta si hace falta.
-
9
Sirve los medallones calientes con la salsa cremosa de ajo por encima.
Ingredientes
- Solomillo de cerdo limpio y cortado en medallones de 2,5 cm:680 g
- Sal kosher:5 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Harina de trigo:30 ml
- Aceite de oliva:15 ml
- Mantequilla sin sal:30 ml
- Dientes de ajo picados:5
- Caldo de pollo bajo en sal:180 ml
- Nata para cocinar:240 ml
- Mostaza de Dijon:10 ml
- Hojas de tomillo fresco:5 ml
- Queso parmesano rallado:80 ml
- Perejil fresco picado:30 ml
- Zumo de limón:5 ml
Consejos
- Usa solomillo de cerdo, no lomo; el solomillo es más pequeño y se cocina mucho más rápido.
- Si la sartén queda llena, dora los medallones en dos tandas para que tomen color en vez de cocerse al vapor.
- Mantén la crema a hervor suave después de añadirla para que la salsa no reduzca demasiado rápido.
- Un termómetro de lectura instantánea es la mejor forma de no pasar de cocción el cerdo.
Recetas relacionadas
Tacos crujientes de pescado
Wraps de lavash con pollo
Alubias blancas marinadas
Ternera con cebada
Chuletas con manzanas
Salmón con pesto
Saltimbocca de pollo
Gajos de batata