Batatas rellenas de taco con carne
Batatas rellenas de taco
Batatas asadas rellenas con carne molida especiada, queso fundido, lechuga, tomate y una cucharada fresca de crema agria.
Las batatas rellenas de taco con carne llevan los sabores conocidos de una noche de tacos a un formato de papa horneada sustanciosa. Las batatas se asan hasta quedar tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes, luego se abren y se rellenan con carne caliente, queso rallado, lechuga crujiente, tomate jugoso y una cucharada de crema agria.
El equilibrio es lo que hace que esta receta funcione. La pulpa dulce de la batata suaviza el chile en polvo y el comino de la carne, mientras que la lechuga y el tomate aportan frescura para que cada porción no resulte pesada. Un breve paso en el horno después de rellenar ayuda a fundir el queso sobre la carne sin marchitar los ingredientes fríos.
Es una cena práctica para esos días en los que quieres un plato completo sin preparar muchas guarniciones. Las batatas se asan mientras se hace el relleno de carne y se preparan los toppings, y cada porción se puede ajustar en la mesa con lima, salsa picante, aguacate, cilantro o más salsa.
Elige batatas medianas y de tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo. Si son muy grandes, añade unos minutos más de horno y divide cada una en dos porciones para una comida más ligera.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220°C y cubre una bandeja con papel de horno.
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2
Pincha las batatas por todas partes con un tenedor, frótalas con aceite de oliva y colócalas en la bandeja preparada.
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3
Ásalas de 45 a 50 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que un cuchillo entre fácilmente en la parte más gruesa.
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4
Mientras se asan, cocina la carne molida y la cebolla en una sartén grande a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, desmenuzando la carne, hasta que se dore.
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5
Escurre el exceso de grasa si hace falta, luego añade el ajo, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta durante 30 segundos.
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6
Incorpora la salsa de tomate y cocina la mezcla de carne de 3 a 4 minutos, hasta que quede jugosa pero no líquida.
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7
Abre cada batata asada a lo largo y aplasta suavemente la pulpa con un tenedor sin romper la piel.
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8
Reparte la carne sobre las batatas, espolvorea el queso y vuelve a llevarlas al horno de 3 a 5 minutos, hasta que el queso se funda.
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9
Termina con lechuga, tomate en cubos y crema agria, y sirve con gajos de lima.
Ingredientes
- Batatas medianas, lavadas:4
- Aceite de oliva:15 ml
- Carne molida de res:450 g
- Cebolla amarilla, picada fina:75 g
- Dientes de ajo, picados:2
- Chile en polvo:2 cucharaditas
- Comino molido:1 cucharadita
- Pimentón ahumado:1/2 cucharadita
- Sal fina:3/4 cucharadita
- Pimienta negra:1/4 cucharadita
- Salsa de tomate:120 ml
- Cheddar rallado o mezcla de quesos estilo mexicano:85 g
- Lechuga romana rallada:35 g
- Tomate en cubos:180 g
- Crema agria:60 ml
- Gajos de lima para servir:4
Consejos
- Para una versión más ligera, usa carne molida magra y escurre la sartén antes de añadir las especias.
- Puedes cambiar la salsa de tomate por salsa mexicana caliente si quieres un relleno más picante.
- Asa las batatas hasta 2 días antes y recaliéntalas antes de rellenarlas.
- Mantén la lechuga y el tomate aparte hasta el momento de servir para que conserven su textura.
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