Tarta fría de frambuesa y mascarpone
Esta tarta fría está pensada para los días más calurosos del verano, cuando no apetece encender el horno y las frambuesas frescas apenas necesitan adornos. La base de galletas de almendra aporta sabor tostado sin cocción.
El mascarpone da a la crema una textura sedosa, mientras que el queso crema aporta la firmeza necesaria para cortar porciones limpias. Montar la nata por separado mantiene el relleno ligero.
Un puré de frambuesa sin cocer forma vetas anchas en la crema. Pasarlo por un colador elimina la mayoría de las semillas y controla el exceso de humedad para conservar un relleno suave.
Deja enfriar la tarta al menos seis horas antes de servir. Puedes montarla el día anterior y colocar las frambuesas reservadas poco antes de llevarla a la mesa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Engrasa ligeramente un molde para tarta de 23 cm. Tritura las galletas de almendra en un procesador hasta obtener migas finas y uniformes.
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2
Mezcla las migas con la mantequilla derretida y la sal. Presiónalas bien sobre el fondo y los lados del molde; congela la base durante 20 minutos.
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3
Reserva unos 180 g de las frambuesas más bonitas para decorar. Tritura el resto, pasa el puré por un colador fino y desecha las semillas.
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4
Bate a velocidad baja el mascarpone, el queso crema, el azúcar glas, la vainilla, la ralladura y el zumo de limón hasta que quede liso. Para en cuanto desaparezcan los grumos.
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5
En un bol limpio, monta la nata fría hasta formar picos entre firmes y suaves. Incorpora un tercio a la crema de mascarpone y después añade el resto con movimientos envolventes.
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6
Extiende la mitad de la crema en la base fría. Añade la mitad del puré y dibuja dos vetas con un cuchillo fino; repite con la crema y el puré restantes sin mezclar demasiado.
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7
Cubre la tarta sin tocar la superficie y refrigérala al menos 6 horas, o toda la noche, hasta que el centro esté firme para cortar.
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8
Coloca encima las frambuesas reservadas. Para cortes limpios, congela la tarta 15 minutos y córtala con un cuchillo caliente y seco antes de servir.
Ingredientes
- Galletas crujientes de almendra:200 g
- Mantequilla sin sal derretida:70 g
- Sal marina fina:1 g
- Frambuesas frescas:510 g
- Mascarpone frío:450 g
- Queso crema a temperatura ambiente:225 g
- Azúcar glas:90 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Ralladura fina de limón:2 g
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Nata para montar fría:240 ml
Consejos
- Elige galletas de almendra crujientes, no blandas, para que la base quede compacta.
- Mantén frío el mascarpone y bátelo con suavidad para evitar que se corte.
- Conserva las sobras bien tapadas en el frigorífico hasta tres días y añade fruta fresca al servir.
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