Tarta de limón y crema con frosting de mascarpone sedoso

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y forra con papel de horno (parchment) dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas); engrasa también el papel y reserva.

Mezcla en un bol mediano la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal; reserva.

En un bol grande, bate la mantequilla ablandada con el azúcar granulado hasta que quede ligera y esponjosa, unos 2–3 minutos. Añade el aceite y bate brevemente hasta integrar.

Añade los huevos uno a uno, batiendo después de cada incorporación. Incorpora el extracto de vainilla y las 2 cucharadas de ralladura de limón.

Con la batidora a velocidad baja, añade los ingredientes secos en tres veces, alternando con el buttermilk en dos veces, empezando y terminando con los secos. Incorpora con suavidad los 80 ml de zumo de limón hasta que la masa quede homogénea.

Reparte la masa de forma uniforme entre los moldes preparados y alisa la superficie. Hornea 22–28 minutos, girando los moldes a mitad de cocción, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Deja enfriar los pasteles en los moldes 10 minutos y luego desmóldalos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Mientras tanto, prepara el frosting de mascarpone: en un bol bate el mascarpone con el azúcar glas, la 1 cucharada de ralladura de limón, las 2 cucharadas de zumo de limón y una pizca de sal hasta obtener una crema lisa. Añade gradualmente la nata y bate hasta que el frosting sea sedoso y untable, pero no demasiado líquido.

Si las capas tienen copete, nivela con un cuchillo de sierra. Coloca una capa sobre el plato de servir, extiende aproximadamente dos tercios del frosting encima, coloca la segunda capa y utiliza el resto del frosting para cubrir la parte superior y los laterales. Alisa con una espátula offset.

Refrigera la tarta montada 20–30 minutos para que el frosting se asiente y los cortes queden más limpios. Decora con ralladura extra o rodajas finas de limón justo antes de servir.