Tarta fría de fresa y galleta graham
Esta tarta fría de fresa y graham transforma una pila de galletas finas y especiadas en un postre de capas suaves después de reposar unas horas en la nevera. Las galletas conservan estructura suficiente para cortar porciones limpias, mientras la crema se asienta entre ellas y aporta un sabor suave a tarta de queso.
La masa graham se estira en discos y se recorta mientras aún está caliente, lo que da una forma prolija sin usar moldes de bizcocho. Un poco de miel, azúcar moreno, canela y clavo da a las capas un sabor tostado y familiar, pero las fresas frescas mantienen el postre ligero.
Para el relleno, el queso crema se bate con azúcar aromatizada con limón, vainilla y nata hasta que forme picos suaves. Añadir la nata poco a poco evita grumos y deja una crema con cuerpo suficiente para extenderse sin salirse por los lados.
Sirve la tarta el mismo día en que se monta, después de que las capas se ablanden durante unas horas. Es ideal para comidas de verano porque casi todo puede prepararse antes y el postre llega a la mesa frío, cremoso y con franjas claras de fruta.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175 °C y cubre dos bandejas con papel de horno. Ten a mano un plato, bol o aro de 18 cm para recortar los discos.
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2
Tritura la harina, 3 g de sal, la levadura, la canela, el clavo, 65 g de azúcar blanco y el azúcar moreno en un procesador hasta mezclar bien y deshacer grumos.
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3
Añade la mantequilla y pulsa hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y la miel, y pulsa solo hasta que la masa forme grumos blandos.
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4
Divide la masa en 6 porciones iguales. Estira una entre dos hojas de papel hasta que quede un disco fino algo mayor que 18 cm, manteniendo tapada la masa restante.
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5
Hornea el primer disco de 8 a 10 minutos, hasta que el borde esté dorado y el centro firme. Recórtalo en caliente con la guía de 18 cm y pásalo a una rejilla. Repite con el resto.
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6
Pon los 85 g restantes de azúcar blanco en un bol grande y frótalos con la ralladura de limón. Bate con el queso crema, la vainilla y el resto de la sal hasta que quede esponjoso.
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7
Añade la nata en pequeñas cantidades al principio, batiendo bien cada vez. Cuando la mezcla se afloje, incorpora el resto y bate hasta lograr picos suaves.
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8
Coloca un disco graham frío en un plato con una pequeña cucharada de crema debajo para fijarlo. Extiende una sexta parte de la crema y reparte encima una capa fina de fresas.
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9
Repite las capas con los discos, la crema y las fresas restantes, terminando con crema y fresas arriba. Alinea las capas mientras montas para que las porciones salgan parejas.
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10
Refrigera la tarta de 3 a 4 horas, hasta que las capas graham se ablanden pero las fresas sigan frescas. Corta con un cuchillo fino y limpio entre porciones.
Ingredientes
- Harina de trigo común:220 g
- Harina de trigo común:16 g
- Sal marina fina:3 g
- Levadura química:2 g
- Canela molida:1 g
- Clavo molido:1 pizca
- Azúcar blanco:150 g
- Azúcar moreno oscuro compacto:135 g
- Miel:15 ml
- Mantequilla sin sal, fría y en dados:115 g
- Huevo grande:1
- Ralladura de limón, fina:5 ml
- Queso crema, muy blando:225 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Nata para montar:360 ml
- Fresas frescas, sin hojas y en láminas finas:680 g
Consejos
- Si la masa se pega al estirarla, enfría el disco entre papeles durante 2 o 3 minutos antes de retirar la hoja superior.
- Recorta cada disco graham mientras esté caliente; al enfriarse se vuelve crujiente y puede quebrarse.
- Para capas más limpias, corta las fresas muy finas y evita amontonarlas.
- Los discos graham horneados pueden hacerse varios días antes y guardarse herméticamente a temperatura ambiente.
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