Cupcakes de limón con crema de mantequilla
Cupcakes de limón
Cupcakes suaves de limón, bañados con un almíbar ligero y terminados con crema de mantequilla al limón.
Estos cupcakes de limón están pensados para tener un sabor cítrico claro sin resultar ácidos ni pesados. La ralladura fresca va en la masa, el jugo ilumina un almíbar rápido y la crema de mantequilla lleva el limón justo para equilibrar el dulzor. El resultado es un cupcake suave, luminoso y de miga fina.
La masa usa el método clásico de batir mantequilla y azúcar, lo que da aire y ternura cuando se trabaja bien antes de añadir los huevos y los ingredientes secos. La crema agria mantiene la miga húmeda, mientras que un poco de leche afloja la mezcla para que se hornee de manera pareja.
Pincelar los cupcakes calientes con almíbar de limón es un detalle pequeño que hace que el sabor parezca más cuidado. Aporta humedad, lleva el limón al centro de cada pastelito y ayuda a que se conserven frescos un día más. Deja que se enfríen por completo antes de cubrirlos.
Sírvelos en cumpleaños, meriendas de primavera o cualquier comida que necesite un postre fresco. La cobertura es una crema de mantequilla sencilla al limón, pero un poco de ralladura o unas chispas amarillas les dan un acabado de pastelería.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175 °C y coloca capacillos de papel en un molde para 12 muffins.
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2
Bate la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol hasta que queden bien mezclados.
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3
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
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4
Añade los huevos uno a uno, luego incorpora la ralladura de limón y la vainilla hasta que la masa se vea lisa.
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5
Agrega la mezcla de harina en dos tandas, alternando con la crema agria y la leche, y mezcla solo hasta que no queden vetas secas.
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6
Reparte la masa en los capacillos, llenándolos hasta dos tercios, y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que la superficie vuelva al tacto y un palillo salga limpio.
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7
Calienta el jugo de limón con el azúcar del almíbar hasta que se disuelva, pincela los cupcakes calientes y deja enfriar por completo.
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8
Bate la mantequilla de la cobertura hasta que esté cremosa, añade el azúcar glas poco a poco y bate con el jugo y la ralladura de limón hasta que quede esponjosa antes de decorar.
Ingredientes
- Harina de trigo:190 g
- Polvo de hornear:6 g
- Sal fina:1 g
- Mantequilla sin sal, ablandada:115 g
- Azúcar granulada:150 g
- Huevos grandes:2
- Ralladura fresca de limón:6 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Crema agria:120 g
- Leche entera:60 ml
- Jugo fresco de limón para el almíbar:45 ml
- Azúcar granulada para el almíbar:25 g
- Mantequilla sin sal, ablandada para la cobertura:115 g
- Azúcar glas:300 g
- Jugo fresco de limón para la cobertura:30 ml
- Ralladura fresca de limón para la cobertura:2 g
Consejos
- Usa mantequilla, huevos, crema agria y leche a temperatura ambiente para que la masa se integre mejor.
- Mezcla solo lo necesario después de añadir la harina para mantener una miga tierna.
- Para más sabor a limón, frota la ralladura con el azúcar antes de batirlo con la mantequilla.
- Guarda los cupcakes cubiertos en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca durante 1 día o refrigéralos hasta 3 días.
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