Tartaleta de Gorgonzola con Cebolla Caramelizada

Prepara la masa de la tartaleta mezclando harina y sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría cortada en cubos pequeños hasta obtener una textura de migas gruesas. Añade agua helada cucharada a cucharada hasta que la masa se forme. Envuelve en plástico y refrigera al menos 30 minutos.

Mientras la masa reposa, prepara las cebollas caramelizadas. Corta las cebollas en rodajas finas. Derrite 30 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas profundamente. En los últimos minutos añade vinagre balsámico y tomillo. Sazona con sal y pimienta, luego deja enfriar.

Precalienta el horno a 190°C. Estira la masa refrigerada y presiona en un molde de tartaleta de 23 cm con fondo desmontable. Pincha la masa con un tenedor y hornea 12 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

Desmorona el gorgonzola en un bol y combina con la crema de leche batiendo hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora los huevos uno a uno hasta integrar completamente. Sazona con sal y pimienta.

Distribuye las cebollas caramelizadas uniformemente sobre la masa parcialmente cocida. Vierte la mezcla de gorgonzola sobre las cebollas. Espolvorea las nueces picadas en la parte superior.

Hornea 20-25 minutos hasta que el relleno esté cuajado pero ligeramente gelatinoso en el centro. La parte superior debe verse ligeramente dorada. Deja enfriar 5 minutos antes de cortar y servir.