Leche flan filipino con caramelo
Leche flan
Un leche flan filipino sedoso, hecho con yemas, leche condensada, leche evaporada y una capa brillante de caramelo ámbar.
El leche flan filipino es una crema rica cocida al vapor, con una capa de caramelo brillante que se convierte en salsa al desmoldarlo. Es más denso y sedoso que muchos flanes horneados porque la base se apoya en yemas, leche condensada y leche evaporada.
El caramelo se hace directamente en el molde hasta que toma un color ámbar profundo, y después se vierte encima la crema colada. Una cocción suave al vapor cuaja el flan poco a poco y ayuda a mantener una textura lisa, sin burbujas ni esponjosidad.
Los moldes ovalados tipo llanera son ideales, pero también sirve un molde pequeño de pan o un molde redondo que quepa en la vaporera. Cubrirlo bien evita que la condensación caiga sobre la crema durante la cocción.
El leche flan se corta mejor después de enfriarse varias horas. Sírvelo frío, dejando que el caramelo bañe cada porción, solo o junto a fruta, bizcocho, halo-halo u otros postres filipinos de celebración.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Coloca una llanera de 18 por 10 cm, un molde pequeño de pan o un molde redondo de 18 cm sobre una superficie resistente al calor. Prepara una vaporera con agua a hervor suave.
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2
Mezcla el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio. Cocina sin remover, moviendo el cazo si hace falta, hasta que el almíbar tome un color ámbar intenso.
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3
Vierte de inmediato el caramelo en el molde e inclínalo con cuidado para cubrir el fondo de manera uniforme. Deja que se enfríe hasta endurecerse.
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4
En un bol, bate suavemente las yemas solo hasta integrarlas; añade la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla y la sal sin incorporar demasiado aire.
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5
Cuela la crema por un colador fino hacia una jarra o bol, y retira la espuma de la superficie.
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6
Vierte la crema sobre el caramelo endurecido. Cubre el molde firmemente con papel de aluminio para que el vapor no gotee sobre la crema.
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7
Pon el molde en la vaporera, tapa y cuece a fuego medio-bajo de 40 a 45 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro conserve un ligero temblor.
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8
Retira el molde de la vaporera y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera al menos 4 horas, o toda la noche para obtener cortes más limpios.
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9
Pasa un cuchillo fino por el borde del flan frío, coloca un plato encima del molde y voltéalo con decisión para que el caramelo cubra la crema.
Ingredientes
- Azúcar granulada para el caramelo:150 g
- Agua para el caramelo:30 ml
- Yemas de huevo grandes:10
- Leche condensada azucarada:397 g
- Leche evaporada:355 ml
- Extracto de vainilla:5 ml
- Sal fina:1 ml
- Agua hirviendo para cocer al vapor:1
Consejos
- Mantén la vaporera a hervor suave y constante; demasiado calor puede llenar la crema de burbujas y volverla granulosa.
- Colar la mezcla es la forma más sencilla de retirar restos de huevo y pequeños grumos antes de cocer al vapor.
- Si el caramelo se endurece antes de cubrir bien el molde, calienta brevemente la base a fuego bajo e inclínalo otra vez.
- Siempre que puedas, enfría el flan toda la noche para que se desmolde limpio y el caramelo se afloje en forma de salsa.
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