Pastel alemán bienenstich con crema de vainilla
Pastel bienenstich
Un pastel alemán de masa levada, tierno y relleno de crema de vainilla, terminado con una capa brillante de miel y almendras.
El bienenstich, conocido como pastel picadura de abeja, es un clásico de la pastelería alemana formado por tres partes sencillas: una masa levada ligeramente enriquecida, un relleno de crema de vainilla y una corona de miel con almendras. La cobertura se hornea sobre la masa, de modo que las almendras se tuestan mientras el pastel sube debajo.
Esta versión mantiene una miga tierna y fácil de cortar usando una cantidad moderada de mantequilla y un huevo en la masa. Después de amasar, debe quedar algo pegajosa pero no húmeda; ese punto da estructura suficiente para sostener la crema sin resultar pesada.
La crema de vainilla empieza como una crema pastelera cocida y se aligera con nata montada cuando ya está fría. Enfríala por completo antes de mezclarla para que conserve cuerpo, y extiéndela sobre el pastel frío antes de servir o tras un breve reposo en la nevera.
Para obtener porciones limpias, corta la capa superior con almendras antes de colocarla sobre la crema. Este truco de pastelería evita que la cobertura crujiente empuje el relleno al servir.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la leche templada, la levadura y 1 cucharada del azúcar en un bol grande y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que haga espuma.
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2
Añade la harina, la sal, el resto del azúcar de la masa, el huevo y la mantequilla ablandada. Amasa de 8 a 10 minutos a mano o con gancho, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
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3
Cubre la masa y déjala levar en un lugar templado de 60 a 75 minutos, hasta que doble su volumen. Engrasa un molde desmontable de 23 cm y cubre la base con papel de horno.
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4
Presiona la masa de forma uniforme dentro del molde, cubre y deja levar de 25 a 35 minutos, hasta que esté esponjosa. Calienta el horno a 175 °C.
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5
Para la cobertura, cuece a fuego suave la mantequilla, la miel, la nata y el azúcar en un cazo durante 2 minutos. Incorpora las almendras laminadas y reparte la mezcla con cuidado sobre la masa levada.
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6
Hornea de 28 a 32 minutos, hasta que las almendras estén bien doradas y el centro del pastel recupere la forma al tocarlo. Deja enfriar 15 minutos en el molde, retira el aro y enfría por completo.
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7
Para la crema de vainilla, bate en un cazo la leche, el azúcar, las yemas y la maicena. Cocina a fuego medio, sin dejar de batir, hasta que espese y burbujee; cocina 1 minuto más.
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8
Retira la crema del fuego y añade la vainilla y la mantequilla. Cubre la superficie con film en contacto y refrigera hasta que esté fría y firme.
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9
Monta la nata fría a picos medios e incorpórala a la crema pastelera fría hasta que quede suave. Abre el pastel frío horizontalmente con un cuchillo de sierra.
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10
Extiende la crema de vainilla sobre la base. Corta la capa superior de almendras en 12 porciones, colócala sobre la crema y refrigera el pastel 30 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Leche entera templada:180 ml
- Levadura seca activa:7 g
- Azúcar granulado:65 g
- Harina de trigo común:345 g
- Sal fina:3 g
- Huevo:1 grande
- Mantequilla sin sal ablandada:55 g
- Mantequilla sin sal para la cobertura de miel y almendras:115 g
- Miel:110 g
- Nata para montar para la cobertura de miel y almendras:60 ml
- Azúcar granulado para la cobertura de miel y almendras:65 g
- Almendras laminadas:135 g
- Leche entera para la crema de vainilla:480 ml
- Azúcar granulado para la crema de vainilla:100 g
- Yemas de huevo:4 grandes
- Maicena:30 g
- Extracto de vainilla:10 ml
- Mantequilla sin sal para la crema de vainilla:30 g
- Nata para montar fría:240 ml
Consejos
- Templa la leche a unos 40 °C; si está demasiado caliente puede debilitar la levadura.
- Si la cobertura de almendras se endurece antes de extenderla, caliéntala unos segundos a fuego bajo.
- Usa un cuchillo de sierra y movimientos suaves para partir el pastel sin aplastar la miga.
- El pastel relleno está mejor el día que se monta, pero la crema se puede preparar el día anterior.
