Wrap de pavo y aguacate con yogur de hierbas y hojas

En un bol pequeño mezcla el yogur griego, el zumo de limón, el eneldo, el cebollino, la mostaza Dijon, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener una crema homogénea. Prueba y ajusta de sal o limón si hace falta.

Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y saca la pulpa a un bol. Machácalo ligeramente con un tenedor dejando algo de textura; añade el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

Coloca una tortilla plana y extiende aproximadamente la mitad de la mezcla de yogur con hierbas a lo largo del centro, dejando un par de centímetros libres en los extremos.

Encima del yogur pon la mitad del aguacate machacado, luego coloca 115 g (4 oz) de lonchas de pavo, 15 g (1/2 taza aprox.) de espinacas tiernas, tomates cherry partidos y 1 cucharada de cebolla roja en láminas finas.

Pliega los laterales de la tortilla sobre el relleno y enrolla desde la parte inferior apretando para formar un wrap bien cerrado. Repite con la segunda tortilla.

Si prefieres el wrap caliente, tuesta cada uno con la unión hacia abajo en una sartén a fuego medio 1–2 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados. Corta a la diagonal y sirve.

Sirve inmediatamente con más yogur de hierbas aparte o envuélvelos en papel vegetal para llevar en el almuerzo.