Ensalada playera de alubias
Ensalada de alubias
Una ensalada de alubias blancas para llevar, con pimientos asados, radicchio, hierbas y una vinagreta viva de jerez.
Esta ensalada playera de alubias está pensada para días cálidos, comidas para llevar y mesas en las que hace falta algo que aguante bien. Las alubias cannellini quedan cremosas y absorben la vinagreta, mientras los pimientos asados aportan dulzor y un punto ahumado.
Es saciante sin resultar pesada, y el radicchio suma color y un amargor agradable. El perejil, el orégano, el ajo, el zumo de limón y el vinagre de jerez mantienen la ensalada despierta incluso después de reposar en la nevera.
Asar pimientos frescos da el mejor sabor porque sus jugos pasan a formar parte del aliño. Los pimientos asados en conserva sirven cuando hay prisa, pero la versión fresca queda más luminosa y completa.
La soppressata es opcional; convierte la ensalada en un almuerzo más sabroso, de estilo antipasto. Sin ella, sigue siendo una ensalada vegetariana con suficiente textura y acidez para sostenerse sola.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el grill del horno y coloca los pimientos en una bandeja con borde. Ásalos, girándolos cuando haga falta, hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca por zonas, de 8 a 12 minutos.
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2
Pasa los pimientos calientes a un bol y cúbrelos durante 10 minutos para que la piel se afloje. Si usas horno, ásalos a 220 °C unos 25 minutos, girándolos dos veces.
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3
Pon las alubias escurridas en un bol grande. Añade la soppressata si la vas a usar.
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4
Pela los pimientos, retira tallos y semillas, y deja que sus jugos caigan en el bol de las alubias. Córtalos en tiras finas y añádelos.
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5
En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el zumo de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta brillante.
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6
Vierte la vinagreta sobre las alubias y los pimientos. Mezcla con cuidado para cubrirlo todo sin aplastar las alubias.
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7
Incorpora el perejil y el radicchio. Prueba y ajusta con un poco más de vinagre, sal o pimienta si necesita más viveza.
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8
Deja reposar la ensalada al menos 30 minutos antes de servir, o refrigérala de 1 a 2 horas para que tome más sabor. Sírvela fría o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Pimiento rojo grande:1
- Pimiento amarillo grande:1
- Chile poblano o pimiento naranja:1
- Alubias cannellini escurridas y enjuagadas:3 latas de 425 g
- Soppressata en lonchas finas, cortada en tiras, opcional:115 g
- Aceite de oliva virgen extra:90 ml
- Vinagre de jerez:60 ml
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Dientes de ajo picados:2
- Orégano fresco picado o 1 1/2 cucharaditas de orégano seco:1 cucharada
- Sal marina fina:5 g
- Pimienta negra recién molida:1 g
- Perejil fresco de hoja plana picado:15 g
- Radicchio en tiras finas:90 g
Consejos
- La ensalada se conserva bien en un recipiente hermético durante 4 días.
- Para una versión vegetariana, omite la soppressata y añade una pizca de chile en copos.
- Si el radicchio te resulta demasiado amargo, usa menos cantidad o sustitúyelo por endibia en tiras finas.
- Puedes sustituir las alubias en lata por alubias cannellini cocidas; usa unos 675 g.
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