Ensalada de pasta con guisantes y pimiento rojo asado
Paolo Romano
Pasta con guisantes y pimiento
Una ensalada veraniega de pasta corta con guisantes dulces, tirabeques crujientes y una vinagreta sedosa de pimiento rojo asado.
Información nutricional (por porción)
Esta ensalada de pasta con guisantes y pimiento rojo asado conserva lo mejor de una ensalada veraniega y evita las salsas pesadas. Las conchas pequeñas atrapan los guisantes y la vinagreta, mientras los tirabeques cortados finos aportan un bocado verde y crujiente.
La vinagreta es el centro del plato. Un pimiento rojo asado se tritura con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, chalota, sal y pimienta hasta formar una salsa dulce, ácida y sabrosa sin necesidad de mayonesa. Cubre la pasta con ligereza y mantiene buen sabor incluso fría.
Los guisantes frescos son estupendos en temporada, pero los congelados funcionan muy bien cuando buscas rapidez o el mercado no acompaña. Lo importante es escaldar las verduras poco tiempo, enfriarlas enseguida y cocer la pasta al dente para que la ensalada no quede blanda.
Sírvela como guarnición de picnic, almuerzo preparado con antelación o plato de verduras para una comida al aire libre. Queso de cabra, feta, parmesano, albahaca o menta pueden añadirse al final, aunque la pasta ya queda completa con los guisantes y la vinagreta de pimiento.
Ingredientes
- Pasta de conchas pequeñas:455 g
- Tirabeques, sin puntas:115 g
- Guisantes frescos desgranados o congelados:150 g
- Pimiento rojo asado, pelado y sin semillas:1 grande
- Aceite de oliva virgen extra:60 ml
- Vinagre de vino tinto:45 ml
- Chalota, picada:15 g
- Sal kosher:5 g
- Pimienta negra recién molida:1 g
- Queso de cabra blando o feta, opcional:55 g
- Hojas frescas de albahaca o menta, opcional:10 g
Instrucciones
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Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y coloca junto al fuego un bol con agua helada.
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Añade los tirabeques al agua hirviendo y cuécelos unos 2 minutos, hasta que estén verdes y aún crujientes. Sácalos con una espumadera y pásalos al agua helada.
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Añade los guisantes a la misma agua y cuécelos de 2 a 3 minutos si son frescos, o 1 minuto si son congelados, justo hasta que estén tiernos. Pásalos al agua helada con los tirabeques.
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Escurre muy bien las verduras frías. Corta los tirabeques en tiras finas al bies y resérvalos con los guisantes.
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Añade la pasta de conchas al agua hirviendo y cuécela según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela, enjuágala brevemente con agua fría y sacude el exceso de agua.
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Tritura el pimiento rojo asado, el aceite de oliva, el vinagre, la chalota, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa muy lisa. Prueba y añade un poco más de vinagre o sal si necesita más viveza.
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Mezcla la pasta, los guisantes y los tirabeques en un bol grande. Vierte unas tres cuartas partes de la vinagreta y remueve hasta cubrir todo de manera uniforme.
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Deja reposar la ensalada 10 minutos, vuelve a mezclar y añade más vinagreta si hace falta. Ajusta con sal y pimienta.
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Incorpora el queso de cabra o feta y las hierbas, si los usas, o repártelos por encima justo antes de servir.
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Sirve a temperatura ambiente o fría, refrescando la ensalada con una cucharada de vinagreta reservada si ha estado en la nevera.
Consejos
- Si asas el pimiento en casa, ponlo bajo el grill o sobre una llama hasta que la piel se ampolle por completo, luego cúbrelo 10 minutos antes de pelarlo.
- Los guisantes congelados necesitan muy poca cocción; ya vienen escaldados y pueden perder color si hierven demasiado.
- Reserva unas cucharadas de vinagreta para las sobras, porque la pasta absorbe aliño al reposar.
- Para una ensalada sin lácteos, omite el queso y añade más hierbas o piñones tostados.
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