Yahnia húngara: estofado de ternera con paprika y crema
Yahnia Húngara
Yahnia húngara contundente: ternera y cebolla con paprika y crema agria.
La yahnia es un guiso reconfortante y lento que canta cuando el pimentón húngaro se encuentra con cebollas caramelizadas y carne de ternera rica. Esta versión apuesta por sabores clásicos: pimentón dulce, un punto de alcaravea y un remate de crema agria que dejan una salsa aterciopelada y llena de cuerpo, ideal para cenas familiares o una noche fría.
El método es directo: dora la carne, sofríe las cebollas hasta que estén dulces, 'florece' el pimentón con la pasta de tomate y deja que todo cueza lentamente hasta que la ternera esté tierna. Sirve con pan rústico o bolas de mantequilla para recoger la salsa y prepárate para que pidan segunda ración.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazónalos con 1 cdta. de sal kosher y 1 cdta. de pimienta negra.
-
2
En una cazuela grande o Dutch oven a fuego medio-alto calienta el aceite y la mantequilla. Dora la ternera en tandas, 3–4 minutos por lado, hasta que tenga una costra profunda; retira la carne dorada y resérvala en un plato.
-
3
Reduce el fuego a medio y añade las cebollas con una pizca de sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas, unos 12–15 minutos.
-
4
Incorpora el ajo picado y la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón dulce y el pimentón ahumado y remueve para que 'florezcan' (así no se queman); vuelve a poner la cazuela a fuego bajo.
-
5
Añade la ternera reservada, el tomate en conserva, el caldo de ternera, las hojas de laurel y las semillas de alcaravea. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo 1 hora.
-
6
Si vas a poner patatas, añádelas después de la primera hora, hundiéndolas entre la carne y la salsa. Continúa cociendo a fuego lento, tapado, hasta que la carne y las patatas estén tiernas al pincharlas, unos 30–45 minutos más.
-
7
Prueba y rectifica de sal con la 1/2 cdta. restante si hace falta. Retira y desecha las hojas de laurel.
-
8
Fuera del fuego, incorpora la crema agria y el zumo de limón hasta obtener una salsa lisa y brillante. Espolvorea con perejil picado y sirve inmediatamente con pan rústico o dumplings con mantequilla.
Ingredientes
- Aguja de ternera (beef chuck), recortada y cortada en cubos de 2,5 cm:907 g
- Sal kosher:1 1/2 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1 cdta.
- Pimentón dulce húngaro:3 cda.
- Pimentón ahumado (opcional):1 cdta.
- Aceite vegetal:2 cda.
- Mantequilla sin sal:1 cda.
- Cebollas amarillas, en juliana fina:3 unidad
- Dientes de ajo, picados:4 dientes
- Pasta de tomate:2 cda.
- Tomate en cubos en conserva:411 g
- Caldo de ternera:480 ml
- Patatas pequeñas (opcional), cortadas por la mitad:454 g
- Hojas de laurel:2 hojas
- Semillas de alcaravea (caraway):1 cdta.
- Crema agria (sour cream):120 ml
- Perejil fresco, picado:15 g
- Zumo de limón fresco:15 ml
Consejos
- Haz 'florecer' el pimentón fuera del calor directo: añadirlo al aceite muy caliente puede darle amargor. Mézclalo con la cazuela apartada del fuego y luego vuelve a colocarla.
- Dora bien la carne en tandas para conseguir un buen fondo (los jugos y los trocitos dorados son oro para el guiso); no abarrotar la cazuela.
- Este guiso mejora al día siguiente: prepáralo con antelación y caliéntalo suavemente. Si se espesa en exceso, añade un chorrito de caldo al recalentar.
Recetas relacionadas
Paprikash de Champiñones
Pastel de Carne
Pollo paprikash
Estofado con Dijon
Sopa de Ternera
Costillas Braseadas
Chakapuli de Cordero
Estofado de Ternera