Pollo paprikash húngaro con dumplings de huevo
Pollo paprikash
Muslos de pollo cocinados lentamente en una salsa sedosa de pimentón dulce y servidos con dumplings caseros de huevo.
El pollo paprikash es uno de los platos caseros más queridos de Hungría: pollo cocido suavemente con cebolla, pimentón dulce y un poco de tomate hasta que la salsa queda roja y aromática. La crema agria se incorpora al final para que la salsa resulte suave y ligeramente ácida sin apagar el sabor del pimentón.
La clave está en despertar el pimentón brevemente fuera del fuego directo antes de añadir el líquido. Si se quema puede volverse amargo, pero al mezclarse un momento con la grasa caliente y la cebolla aporta color y un sabor redondo a pimiento.
Los dumplings blandos de huevo completan el plato. Esta versión usa una masa suelta de harina y huevo que se deja caer en agua apenas hirviendo; después se mezcla con mantequilla para que los dumplings queden tiernos y separados.
Sirve el paprikash en platos hondos con abundante salsa sobre los dumplings. Una ensalada de pepino, verduras encurtidas o una ensalada verde crujiente equilibran la riqueza del plato.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca los muslos de pollo y sazónalos por todos lados con la sal kosher y la pimienta negra.
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2
Calienta el aceite en una olla holandesa amplia a fuego medio-alto y dora el pollo con la piel hacia abajo durante 5 a 6 minutos; dale la vuelta y dora el otro lado 3 minutos. Pásalo a un plato.
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3
Baja el fuego a medio y cocina las cebollas en la misma olla durante 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y doradas en los bordes. Añade el ajo y remueve 30 segundos.
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4
Retira la olla del fuego, incorpora el pimentón y el concentrado de tomate hasta cubrir bien la cebolla, vuelve a ponerla a fuego medio y vierte el caldo de pollo.
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5
Coloca de nuevo el pollo en la salsa, tapa parcialmente y cocina a fuego suave 30 a 35 minutos, hasta que esté tierno y alcance 80°C cerca del hueso.
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6
Mientras el pollo se cocina, mezcla la harina de los dumplings con una pizca de sal en un bol. Incorpora los huevos y el agua hasta obtener una masa espesa y pegajosa.
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7
Pon a hervir suavemente una olla grande con agua salada. Deja caer cucharaditas de masa en el agua y cocina 3 a 4 minutos, hasta que floten y estén cocidas; escurre y mezcla con la mantequilla.
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8
Bate la crema agria con la harina de la salsa en un bol pequeño y añade 120 ml de salsa caliente para templarla. Incorpora la mezcla a la olla y cocina suavemente 2 a 3 minutos sin hervir.
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9
Prueba la salsa y ajusta la sal si hace falta. Sirve el pollo y la salsa de pimentón sobre los dumplings con perejil por encima.
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso:1.14 kg
- Sal kosher:8 g
- Pimienta negra:1.5 g
- Aceite vegetal:30 ml
- Cebollas amarillas, finamente picadas:2
- Dientes de ajo, picados:3
- Pimentón dulce húngaro:24 g
- Concentrado de tomate:15 g
- Caldo de pollo:480 ml
- Crema agria:180 g
- Harina de trigo para la salsa:8 g
- Harina de trigo para los dumplings:250 g
- Huevos grandes:2
- Agua:180 ml
- Mantequilla sin sal:30 g
- Perejil fresco picado:8 g
Consejos
- Usa pimentón dulce húngaro fresco y de color vivo; el pimentón viejo pierde aroma con rapidez.
- Mantén la salsa a fuego suave después de añadir la crema agria para que no se corte.
- Si la masa de los dumplings queda demasiado rígida, añade agua de 15 ml en 15 ml.
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