Sopa de Ternera y Verduras a la Antigua: Receta Casera
Sopa de Ternera
Una reconfortante y rústica sopa de ternera con carne tierna y hortalizas frescas del huerto.
Información nutricional (por porción)
Hay algo profundamente reconfortante en una olla de sopa de carne borboteando en el fuego durante una tarde fría. Esta receta es mi comida de consuelo definitiva, utilizando ingredientes sencillos y honestos que se transforman en algo mágico tras un hervor lento. Es el tipo de comida que hace que tu cocina huela como un cálido abrazo, evocando recuerdos de las cenas dominicales en casa de la abuela.
El verdadero secreto de esta sopa es tomarse el tiempo necesario para dorar bien la carne; esos trozos dorados en el fondo de la olla son puro oro en sabor. Al combinar carne de aguja tierna con una colorida mezcla de verduras del huerto y hierbas aromáticas, obtendrás un plato nutritivo e increíblemente satisfactorio. ¡Sabe aún mejor al día siguiente, así que no dudes en preparar una buena cantidad para que sobre!
Ingredientes
- aguja de ternera en cubos de 2,5 cm:900 g
- aceite de oliva:2 cda.
- cebolla amarilla grande, picada:1 pieza
- dientes de ajo, picaditos:3 piezas
- zanahorias grandes, en rodajas:3 piezas
- ramas de apio, troceadas:2 piezas
- patatas grandes, en cubos:2 piezas
- caldo de carne:1.5 l
- concentrado de tomate:1 cda.
- salsa inglesa (Worcestershire):1 cda.
- tomillo seco:1 cdta.
- hoja de laurel:1 pieza
- guisantes congelados:150 g
- sal y pimienta negra:al gusto
Instrucciones
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Seca bien los cubos de carne con papel de cocina y condiméntalos generosamente con sal y pimienta.
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande o tipo cocotte a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas para no amontonarla, retírala y resérvala.
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En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
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Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate, cocinando un minuto más hasta que suelte su aroma.
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Devuelve la carne a la olla y vierte el caldo de carne y la salsa inglesa. Usa una cuchara de madera para raspar los jugos dorados del fondo.
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Añade las patatas, el tomillo seco y la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a intensidad baja.
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Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 60-75 minutos, o hasta que la carne esté bien tierna al pincharla.
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Añade los guisantes congelados y cocina otros 5 minutos. Retira la hoja de laurel antes de servir.
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Prueba la sopa y ajusta el sazón con más sal y pimienta según sea necesario.
Consejos
- Para obtener la mejor textura, utiliza carne de aguja en lugar de paquetes genéricos de guiso, ya que su infiltración de grasa la hace mucho más tierna.
- Si prefieres una sopa con más cuerpo, puedes aplastar algunos trozos de patata cocida contra la pared de la olla y mezclarlos con el caldo.
- Un poco de perejil fresco picado justo al servir le da un toque de color y una frescura espectacular.
