Estofado de Tomates Rostizados y Alubias con Albahaca

Name: Estofado de Tomates Rostizados y Alubias con Albahaca
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 900 g tomates pera (Roma), cortados por la mitad; 6 piezas dientes de ajo, pelados; 3 cda. aceite de oliva virgen extra; 1 pieza cebolla amarilla, picada en cubos; 850 g alubias blancas cocidas (cannellini), escurridas y enjuagadas; 500 ml caldo de verduras; 1 cda. vinagre balsámico; 1/2 taza hojas de albahaca fresca, troceadas; 1/2 cdta. copos de guindilla (chile seco); 1 al gusto sal y pimienta negra

Publicado: 17 de abril de 2026

Brittany Long

Categorías: Verduras, Vegano, Dieta mediterránea

Etiquetas: saludable, Vegetariano, Vegan, Gluten-Free, Comfort Food, Estofado

Un tazón de estofado de tomate y alubias blancas cubierto con albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva

Estofado de Alubias

Un estofado rústico y reconfortante con tomates asados al horno, alubias cremosas y hierbas frescas mediterráneas.

Tiempo de preparación:15 minTiempo de cocción:45 minTiempo total:60 minPorciones:4Dificultad:Fácil

Información nutricional (por porción)

Calorías:310 kcal

Proteínas:14 g

Carbohidratos:42 g

Grasas:11 g

Hay algo increíblemente reconfortante en el aroma de los tomates asándose en el horno. Este estofado toma ese dulzor profundo y concentrado y lo combina con la textura cremosa y mantecosa de las alubias blancas (cannellini). Es un plato que se siente como un cálido abrazo en un martes lluvioso, pero lo suficientemente sofisticado para servir con una copa de vino y un poco de pan crujiente cuando los amigos aparecen sin previo aviso.

El secreto de esta receta reside en el proceso de asado. Al dorar los tomates y el ajo antes de que lleguen a la olla, se desbloquea una profundidad de sabor que una simple cocción lenta no puede igualar. Un toque final de vinagre balsámico y un puñado de albahaca fresca justo antes de servir lo realza todo, creando una comida equilibrada y sustanciosa que es naturalmente vegana y rica en proteínas de origen vegetal.

Ingredientes

tomates pera (Roma), cortados por la mitad:900 g
dientes de ajo, pelados:6 piezas
aceite de oliva virgen extra:3 cda.
cebolla amarilla, picada en cubos:1 pieza
alubias blancas cocidas (cannellini), escurridas y enjuagadas:850 g
caldo de verduras:500 ml
vinagre balsámico:1 cda.
hojas de albahaca fresca, troceadas:1/2 taza
copos de guindilla (chile seco):1/2 cdta.
sal y pimienta negra:1 al gusto

Instrucciones

Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja grande para hornear, mezcla los tomates partidos por la mitad y los dientes de ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Rostiza durante 30-35 minutos hasta que los tomates se hayan ablandado y estén ligeramente tostados por los bordes.
Mientras se asan los tomates, calienta la cucharada restante de aceite en una olla grande o tipo 'Dutch oven' a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
Incorpora los copos de guindilla a la cebolla y cocina por 1 minuto hasta que suelten su aroma.
Transfiere los tomates y el ajo asados (junto con todos los jugos de la bandeja) a la olla. Usa una cuchara de madera para trocear suavemente los tomates.
Añade las alubias blancas y el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave y deja cocinar durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.
Para obtener una textura más cremosa, usa el dorso de la cuchara para aplastar algunas alubias contra el lateral de la olla.
Agrega el vinagre balsámico y la albahaca fresca. Prueba y ajusta la sazón con sal o pimienta extra si es necesario. Sirve bien caliente con pan tostado.

Consejos

Si prefieres un estofado con una textura más fina, puedes triturar la mitad de la mezcla en una batidora antes de añadir la albahaca.
Añade un puñado de espinacas frescas o kale al final para incorporar un extra de vegetales verdes.
Las sobras saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se concentran más mientras reposan en la nevera.