Ailes de poulet rôties au miel et à l’ail
Ailes au miel et à l’ail
Des ailes de poulet rôties sur grille, à la peau croustillante, nappées d’un glaçage brillant au miel et à l’ail, à la fois doux et salé.
Ces ailes au miel et à l’ail apportent une touche douce très appréciée dans un assortiment de sauces. La sauce soja et le vinaigre de riz empêchent le miel de devenir écœurant, tandis que l’ail frais et le gingembre donnent du relief sans ajouter de piquant.
Une grille et une fine pellicule de levure chimique favorisent une peau bien dorée et croustillante. Il est essentiel de sécher soigneusement les ailes : l’humidité retarde la coloration et empêche l’assaisonnement d’adhérer uniformément.
Le glaçage réduit dans une casserole séparée pendant la cuisson des ailes. Cette réduction préalable crée une laque brillante et concentrée plutôt qu’une sauce fluide qui ramollirait la peau.
Servez les ailes dès la fin du dernier passage au four, quand le glaçage est collant et les bords caramélisés. Elles accompagnent parfaitement des ailes Buffalo relevées, fumées au gril, citron-poivre ou d’inspiration coréenne.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez de papier aluminium une grande plaque à rebords, posez une grille dessus et huilez-la légèrement.
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2
Placez les ailes bien sèches dans un grand saladier. Ajoutez la levure chimique, le sel, le poivre noir et l’ail en poudre, puis mélangez pour enrober chaque morceau d’une fine couche uniforme.
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3
Disposez les ailes côté peau vers le haut, en une seule couche sur la grille, en laissant un peu d’espace entre elles. Enfournez pour 25 minutes.
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4
Retournez chaque aile et poursuivez la cuisson 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes sur les bords et à au moins 80 °C près de l’os.
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5
Pendant ce temps, mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’ail frais et le gingembre dans une casserole large. Faites frémir à feu moyen pendant 7 à 9 minutes, en remuant souvent, jusqu’à obtenir une préparation brillante qui nappe légèrement une cuillère.
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6
Retirez le glaçage du feu et incorporez le beurre au fouet. Réservez environ 45 ml de glaçage dans un petit bol propre pour badigeonner.
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7
Transférez les ailes cuites dans un grand saladier propre, versez le reste du glaçage et mélangez rapidement. Replacez-les sur la grille et badigeonnez-les avec le glaçage réservé.
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8
Enfournez encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le glaçage bouillonne et devienne collant sans brûler. Disposez sur un plat, parsemez d’oignons verts et de sésame, puis servez aussitôt.
Ingrédients
- Ailes de poulet séparées, soigneusement séchées:1,36 kg
- Levure chimique sans aluminium:15 ml
- Sel casher:8 ml
- Poivre noir:3 ml
- Ail en poudre:3 ml
- Miel:120 ml
- Sauce soja réduite en sel:80 ml
- Vinaigre de riz nature:30 ml
- Ail finement râpé:5 gousses
- Gingembre frais finement râpé:10 ml
- Beurre doux:15 ml
- Oignons verts finement émincés:2 pièces
- Graines de sésame grillées:10 ml
Conseils & Notes
- Utilisez de la levure chimique et non du bicarbonate, qui laisserait un goût alcalin désagréable.
- Si le glaçage épaissit trop avant la fin de la cuisson, détendez-le à feu doux avec 15 ml d’eau.
- Pour préserver tout le croustillant, ne saucez les ailes qu’une fois bien dorées et servez-les dès que le glaçage final a pris.
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