Ailes de poulet grillées au gochujang et au sésame
Ailes au gochujang et au sésame
Des ailes croustillantes au four sont nappées de gochujang, miel, soja et sésame grillé, puis passées sous le gril jusqu’à obtenir des bords collants et caramélisés.
Ces ailes au gochujang et au sésame apportent la profondeur du piment fermenté et une finition épicée-sucrée à une dégustation pour la Journée des ailes de poulet. Elles concluent avec caractère une série Buffalo, fumée, miel-ail ou citron-parmesan.
Les ailes cuisent avant de rencontrer le glaçage. Une peau sèche, une grille et un peu de levure chimique créent une surface croustillante capable de retenir la sauce sans ramollir.
Le gochujang apporte chaleur savoureuse et douceur, tandis que la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre et l’ail précisent le glaçage. Le miel favorise l’adhérence et la caramélisation, et l’huile de sésame grillé parfume l’ensemble.
Le passage sous le gril est bref mais essentiel. Surveillez sans interruption et tournez la plaque au besoin : on recherche des bords bouillonnants et foncés et une laque brillante, jamais du sucre brûlé. Ciboule et sésame terminent le plat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 120 °C. Posez une grille sur une plaque à rebord chemisée d’aluminium et huilez-la légèrement avec un spray de cuisson.
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2
Mélangez les ailes parfaitement sèches, le sel et la levure chimique dans un grand saladier jusqu’à obtenir une pellicule fine et régulière, sans amas poudreux.
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3
Rangez les ailes côté peau vers le haut en une seule couche sur la grille, en les espaçant. Faites cuire 25 minutes dans le bas du four afin de faire fondre la graisse et sécher la peau.
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4
Montez le four à 230 °C et placez la plaque dans le tiers supérieur. Poursuivez 20 à 25 minutes en retournant les ailes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et à au moins 80 °C près de l’os.
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5
Pendant la cuisson, fouettez le gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, l’ail, l’huile de sésame et l’eau dans une petite casserole. Frémissez 3 à 4 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le mélange soit brillant et légèrement épais.
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6
Transférez les ailes croustillantes dans un grand saladier propre. Ajoutez environ les trois quarts du glaçage chaud et mélangez pour les enrober uniformément, puis réservez le reste.
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7
Remettez les ailes glacées sur la grille et badigeonnez-les du glaçage restant. Passez sous le gril à 13-15 cm de la chaleur pendant 1 à 3 minutes, en surveillant, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et caramélisent.
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8
Disposez les ailes sur un plat et parsemez aussitôt de sésame grillé et de ciboule. Servez chaud tant que le glaçage est collant et la peau croustillante.
Ingrédients
- Ailes de poulet séparées et très bien séchées:1,36 kg
- Sel casher:7,5 ml
- Levure chimique sans aluminium:15 ml
- Gochujang:80 ml
- Miel:60 ml
- Sauce soja pauvre en sel:45 ml
- Vinaigre de riz non assaisonné:30 ml
- Gingembre frais finement râpé:15 ml
- Gousses d’ail finement râpées:3
- Huile de sésame grillé:10 ml
- Eau:30 ml
- Graines de sésame grillées:15 ml
- Ciboules finement émincées:3
Conseils & Notes
- Retirez les grosses zones poudreuses avant d’enfourner afin d’obtenir une coloration nette.
- La force du gochujang varie selon la marque ; goûtez le glaçage et ajoutez un peu de miel si vous le préférez plus doux.
- Si le gril chauffe de façon inégale, tournez la plaque plutôt que d’allonger la cuisson.
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