Tartelettes au gorgonzola, poire et noix
Tartelettes poire-gorgonzola
Des tartelettes feuilletées croustillantes garnies de gorgonzola crémeux, de fines tranches de poire, de noix grillées et de thym. Un filet de miel équilibre ces bouchées salées.
Ces petites tartelettes réunissent les meilleurs éléments d'un plateau de fromages en une bouchée soignée. Le gorgonzola fond sur la pâte tandis que la poire devient parfumée sans perdre sa forme.
Une pâte feuilletée pur beurre donne une base croustillante et bien développée. Inciser une bordure et piquer le centre guide la levée et crée un cadre net autour de la garniture.
Choisissez une poire Bartlett ou Anjou mûre mais ferme afin que les tranches tiennent à la cuisson. Les noix préalablement grillées restent bien présentes face au fromage corsé.
Les tartelettes peuvent être montées puis réfrigérées jusqu'à deux heures avant la cuisson. Servez-les tièdes ou à température ambiante avec un vin pétillant sec, un Pinot Noir ou votre bouteille préférée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une grande plaque de papier cuisson.
-
2
Dépliez la pâte sur un plan légèrement fariné et abaissez-la délicatement en un rectangle de 25 × 30 cm. Découpez douze rectangles égaux.
-
3
Disposez les morceaux sur la plaque. Incisez une bordure de 6 mm sans traverser la pâte, puis piquez plusieurs fois les centres à la fourchette.
-
4
Battez l'œuf avec l'eau. Badigeonnez légèrement les bordures, sans toucher les tranches afin que les couches puissent bien lever.
-
5
Répartissez le gorgonzola au centre. Ajoutez deux ou trois tranches de poire sur chaque morceau, puis parsemez de noix, de thym et de poivre.
-
6
Enfournez 17 à 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, les dessous croustillants et le fromage fondu.
-
7
Laissez reposer 5 minutes sur la plaque. Ajoutez un léger filet de miel et servez tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre décongelée:1 feuille
- Gros œuf:1
- Eau:5 ml
- Gorgonzola émietté:115 g
- Poire mûre mais ferme, évidée et finement tranchée:1 pièce
- Noix grillées et hachées:40 g
- Feuilles de thym frais:5 ml
- Poivre noir:1 g
- Miel:15 ml
Conseils & Notes
- Gardez la pâte froide ; si elle ramollit pendant le montage, réfrigérez les tartelettes 10 minutes avant de les cuire.
- Pour prendre de l'avance, montez-les jusqu'à deux heures avant, couvrez sans serrer et réfrigérez jusqu'au préchauffage du four.
- Un bleu doux peut remplacer le gorgonzola, mais évitez un fromage très sec qui fondrait mal.
