Aubergines frites à l’ail
Julia Ford
Aubergines à l’ail
Des rondelles d’aubergine tendres poêlées, puis relevées d’ail, de persil et d’un trait vif de vinaigre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Les aubergines frites à l’ail sont une manière simple et généreuse de transformer quelques légumes en accompagnement très parfumé. Le salage préalable retire une partie de l’humidité, ce qui aide les rondelles à mieux dorer et à absorber moins d’huile.
L’ail n’est pas frit jusqu’à brunir ou devenir amer. Il est mélangé au vinaigre, au persil et à un peu de sel, puis versé sur les aubergines chaudes afin que la chaleur libère son parfum et assaisonne chaque tranche.
Servez ce plat chaud, à température ambiante ou légèrement frais après un temps de repos. Il accompagne bien les viandes grillées, le poisson rôti, les haricots, le riz, les pains plats ou un assortiment de petites assiettes.
Choisissez des aubergines lourdes pour leur taille, avec une peau lisse et brillante. Les aubergines moyennes sont plus faciles à couper et à frire que les très grosses, et elles contiennent souvent moins de graines.
Ingrédients
- Aubergines moyennes:2
- Sel casher:8 ml
- Huile d’olive:120 ml
- Gousses d’ail finement hachées:4
- Vinaigre de vin rouge:30 ml
- Persil frais haché:60 ml
- Poivre noir:1 ml
- Quartiers de citron pour servir:4
Instructions
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Pare les aubergines et coupe-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
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Dispose les rondelles sur une plaque, saupoudre les deux faces avec 5 ml de sel casher et laisse reposer 15 minutes.
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Éponge très soigneusement les rondelles avec du papier absorbant, en appuyant doucement pour retirer l’humidité de surface.
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Mélange l’ail haché, le vinaigre de vin rouge, le persil, le poivre noir et les 3 ml restants de sel casher dans un petit bol.
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Fais chauffer 60 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit luisante.
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Fais frire la moitié des rondelles 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre tendre.
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Dépose les rondelles cuites sur une assiette garnie de papier absorbant, ajoute le reste d’huile dans la poêle et cuis la seconde moitié de la même façon.
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Dispose les aubergines chaudes sur un plat, nappe-les du mélange ail, persil et vinaigre, puis laisse reposer 5 minutes avant de servir avec le citron.
Conseils & Notes
- Garde l’huile assez chaude pour que l’aubergine grésille dès qu’elle touche la poêle; une huile trop froide rend les rondelles grasses.
- Ne surcharge pas la poêle, car les tranches cuiraient à la vapeur au lieu de dorer.
- Pour un goût d’ail plus doux, laisse l’ail haché dans le vinaigre pendant 10 minutes avant de le verser sur l’aubergine.
- Les restes se gardent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et sont meilleurs servis à température ambiante.
