Asperges poêlées au yaourt fumé et aux amandes
Anna Perez
Asperges au yaourt
Des asperges dorées et croquantes-tendres servies sur un yaourt citronné au paprika fumé, avec amandes grillées et œuf haché.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce plat d’asperges mise sur les contrastes : des tiges chaudes et dorées, un yaourt frais et acidulé, des amandes croquantes et de tendres éclats d’œuf. Il accompagne très bien un dîner, mais il est assez complet pour un déjeuner léger avec du pain grillé ou une simple salade de céréales.
La cuisson à la poêle donne aux asperges une partie du caractère grillé et fumé que l’on obtient au barbecue, sans matériel particulier. Le départ à couvert les attendrit juste assez, puis le feu vif colore les bords tout en gardant un cœur ferme et juteux.
La sauce est volontairement marquée, car les asperges restent simples. Le yaourt grec est réveillé par le citron et l’ail, puis arrondi par le paprika fumé. Étalez-le d’abord sur le plat pour que chaque asperge accroche un peu de sauce au moment du service.
Choisissez des asperges fines si possible, mais les plus épaisses conviennent aussi si vous pelez leur base et prolongez légèrement la cuisson. Les amandes et les œufs peuvent être préparés à l’avance, ce qui rend l’assemblage final très rapide.
Ingrédients
- Gros œufs:2
- Amandes mondées entières:45 g
- Yaourt grec nature:240 g
- Jus de citron frais:30 ml
- Paprika fumé:1 cuillère à café
- Petite gousse d’ail, finement râpée:1
- Sel fin:1/2 cuillère à café
- Huile d’olive vierge extra:30 ml
- Asperges, extrémités dures retirées:450 g
- Poivre noir:au goût
- Fleur de sel:au goût
- Quartiers de citron pour le service:au goût
Instructions
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Placez les œufs dans une petite casserole et couvrez-les d’eau froide sur environ 2 cm. Portez à ébullition, baissez à frémissement régulier, cuisez 10 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée jusqu’à refroidissement.
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Faites griller les amandes dans une poêle sèche de 30 cm à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et dorées par endroits. Déposez-les sur une planche.
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Écalez les œufs refroidis et hachez-les grossièrement. Hachez aussi les amandes grillées en morceaux irréguliers et gardez les deux garnitures séparées.
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Fouettez le yaourt, le jus de citron, le paprika fumé, l’ail râpé et le sel fin dans un bol. Goûtez et ajoutez un peu de citron ou de sel si la sauce manque de peps.
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Étalez environ la moitié de la sauce au yaourt en fine couche sur un plat de service, en réservant le reste pour la finition.
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Essuyez la poêle, placez-la sur feu moyen-vif et ajoutez 15 ml d’huile d’olive. Ajoutez les asperges en couche aussi régulière que possible, couvrez et cuisez 3 minutes pour des tiges fines ou 5 minutes pour des tiges épaisses.
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Retirez le couvercle, augmentez à feu vif, assaisonnez les asperges de poivre noir et d’une pincée de sel, puis cuisez encore 4 à 6 minutes en les retournant avec des pinces, jusqu’à ce qu’elles soient dorées par endroits et croquantes-tendres.
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Disposez les asperges chaudes sur le yaourt dans le plat. Arrosez avec les 15 ml d’huile d’olive restants et pressez un peu de citron par-dessus.
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Parsemez d’œuf haché et d’amandes. Terminez avec de la fleur de sel et de petites cuillerées du reste de sauce.
Conseils & Notes
- Pour de grosses asperges, pelez le tiers inférieur de chaque tige afin de garder une texture tendre.
- La sauce au yaourt peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance ; elle deviendra plus aillée en reposant.
- Servez tiède ou à température ambiante, mais ajoutez les amandes juste avant de servir pour préserver leur croquant.
- Les amandes marcona sont excellentes ici, mais des amandes mondées classiques grillent très bien aussi.
