Beignets croustillants de maïs
Marie Powell
Beignets de maïs
Du maïs doux frais, des oignons nouveaux, des herbes et du cheddar affiné donnent des beignets dorés à servir en accompagnement, en apéritif ou en repas léger d'été.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces beignets de maïs mettent les grains frais au premier plan, la pâte ne servant qu'à les lier. Le mélange doit sembler rempli de maïs, d'oignons nouveaux, d'herbes et de cheddar, avec juste assez d'œuf et de farine pour que chaque portion tienne à la cuisson.
Racler les épis après avoir coupé les grains récupère un peu de jus sucré de maïs, ce qui renforce le goût sans ajouter de crème ni alourdir la pâte. La ciboulette garde un parfum classique, mais le persil, la coriandre ou le basilic conviennent aussi selon ce que vous avez.
Les petits beignets se retournent plus facilement et dorent vite, d'où l'intérêt d'une petite cuillère à glace ou d'une cuillère à soupe bien pleine. Ils doivent sortir de la poêle avec des bords bien dorés, un extérieur croustillant et un intérieur tendre où les grains restent distincts.
Servez-les chauds avec du poulet grillé, des côtes de porc, des saucisses ou une grande salade verte. Les restes se réchauffent bien au four doux jusqu'à redevenir croustillants, et ils font aussi un petit-déjeuner simple avec un œuf au plat.
Ingrédients
- Maïs frais:6 épis
- Oignons nouveaux finement hachés:4
- Ciboulette fraîche hachée ou autres herbes tendres:15 g
- Cheddar affiné râpé:170 g
- Sel kasher:4 g
- Poivre noir fraîchement moulu:1 g
- Gros œufs:4
- Farine de blé:125 g
- Farine de blé supplémentaire si nécessaire:15 g
- Huile d'olive ou huile neutre pour la cuisson:80 ml
Instructions
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Épluchez le maïs et tenez un épi debout dans un large saladier. Coupez les grains au couteau, puis raclez l'épi avec le dos de la lame pour faire tomber le jus dans le saladier.
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Répétez avec le reste du maïs, en visant environ 3 tasses de grains, sans vous inquiéter si la quantité varie légèrement.
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Ajoutez les oignons nouveaux, les herbes, le cheddar, le sel et le poivre noir au maïs, puis mélangez pour bien répartir le fromage et les aromates.
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Ajoutez les œufs et mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes soient cassés et que le maïs soit uniformément enrobé.
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Saupoudrez 125 g de farine et incorporez-la jusqu'à disparition des zones sèches. Une cuillerée de pâte doit former un petit tas qui se tient; si elle s'affaisse, ajoutez les 15 g de farine restants.
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Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez de petites portions de pâte et pressez-les doucement pour former des beignets compacts.
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Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et les bords croustillants. Retournez délicatement et faites cuire l'autre face 2 à 3 minutes.
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Déposez les beignets sur une assiette tapissée de papier absorbant et salez-les légèrement pendant qu'ils sont chauds.
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Goûtez le premier beignet dès qu'il a un peu tiédi, puis ajustez le reste de pâte avec du sel, du poivre ou une cuillerée de farine si nécessaire.
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Faites cuire le reste de la pâte par fournées, en ajoutant un peu d'huile quand la poêle sèche, et servez les beignets chauds.
Conseils & Notes
- Le maïs frais donne le goût le plus sucré, mais du maïs surgelé décongelé fonctionne s'il est bien épongé avant le mélange.
- Gardez les beignets petits pour qu'ils dorent avant que le fromage n'ait le temps de brûler.
- Pour une version façon maïs de rue, remplacez le cheddar par de la cotija et terminez avec du citron vert, de la coriandre et une pincée de piment moulu.
- Réchauffez les restes sur une plaque à 175 °C jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants.
