Pommes de terre sautées à la russe avec oignon et aneth
Ava Thompson
Pommes de terre sautées russes
Pommes de terre poêlées aux bords dorés avec oignon, ail, aneth frais et crème aigre bien fraîche.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Les pommes de terre sautées à la russe reposent sur une idée simple : des pommes de terre coupées et cuites patiemment dans une grande poêle jusqu'à ce que les bords dorent et que le centre devienne fondant. C'est un plat familial et pratique, particulièrement réussi quand on laisse les pommes de terre former une croûte sans trop les remuer.
L'oignon est ajouté après le début de la coloration des pommes de terre, afin qu'il devienne doux sans brûler. Un peu d'ail, de poivre noir et d'aneth frais donne à la poêle une saveur russe familière, tandis que la crème aigre servie à table apporte un contraste frais.
Utilisez des pommes de terre à chair ferme ou polyvalentes et séchez-les soigneusement avant la cuisson. L'humidité empêche la coloration, et une poêle trop remplie les fera cuire à la vapeur au lieu de les rendre croustillantes. Si votre poêle est petite, procédez en deux fournées et réunissez le tout à la fin.
Servez ces pommes de terre en accompagnement de boulettes, de champignons rôtis, de pickles, d'oeufs ou d'une simple salade de concombre. Elles sont meilleures dès la sortie de la poêle, quand les bords dorés sont encore croustillants et que l'aneth vient d'être ajouté.
Ingrédients
- Pommes de terre Yukon Gold:900 g
- Oignon jaune finement émincé:1 moyen
- Huile de tournesol:45 ml
- Beurre doux:15 g
- Gousses d'ail hachées:2
- Sel casher:1 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Aneth frais haché:8 g
- Crème aigre pour servir:120 ml
Instructions
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Pelez les pommes de terre si vous le souhaitez, puis coupez-les en demi-lunes de 6 mm ou en gros bâtonnets. Rincez-les rapidement à l'eau froide et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre.
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Faites chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile de tournesol, étalez les pommes de terre en couche régulière et laissez cuire 5 minutes sans remuer.
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Retournez les pommes de terre avec une large spatule en décollant les morceaux dorés. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que plusieurs faces soient dorées.
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Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et le beurre, puis faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon s'attendrisse et que les pommes de terre soient presque cuites.
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Incorporez l'ail, le sel et le poivre noir. Faites cuire 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce que l'ail sente bon et ne soit plus cru.
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Couvrez la poêle sans fermer hermétiquement et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, en baissant le feu si nécessaire, jusqu'à ce que les morceaux les plus épais soient tendres à coeur.
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Découvrez, remontez à feu moyen-vif et faites sauter 2 à 3 minutes pour rendre les bords de nouveau croustillants. Goûtez et rectifiez le sel.
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Parsemez les pommes de terre chaudes d'aneth et servez aussitôt avec la crème aigre à côté.
Conseils & Notes
- Séchez très bien les pommes de terre après rinçage; humides, elles cuiront à la vapeur avant de dorer.
- Une poêle en fonte ou en acier inoxydable donne une meilleure coloration qu'une poêle antiadhésive trop remplie.
- Ajoutez l'aneth hors du feu ou tout à la fin pour qu'il reste vif et frais.
