Salade de tomates aux croûtons écrasés
Grace Evans
Salade de tomates
Des tomates cerises juteuses avec vinaigre de vin rouge, huile d'olive, basilic et miettes croustillantes de pain à l'ail et au parmesan.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette salade de tomates repose sur une idée estivale simple: les tomates mûres demandent peu de chose, mais elles deviennent bien plus intéressantes avec du croquant. Au lieu de gros dés de pain, le pain est grillé en miettes irrégulières pour apporter une touche savoureuse à chaque bouchée.
Le mélange de croûtons se prépare avec du pain blanc déchiré, de l'échalote, de l'ail, de l'huile d'olive et du parmesan. Une cuisson jusqu'à une belle couleur dorée donne aux miettes assez de tenue pour rester croustillantes sur les tomates assaisonnées.
Choisissez les tomates cerises ou raisins les plus sucrées possible, de couleurs variées si vous en trouvez. La vinaigrette au vinaigre de vin rouge relève les tomates sans les masquer, tandis que le basilic apporte fraîcheur et parfum.
Ajoutez les croûtons écrasés juste avant de servir. Ils doivent absorber un peu de jus de tomate à table, pas attendre au point de ramollir, afin que la salade reste vive et croustillante.
Ingrédients
- Tranches de pain blanc dense, déchirées en morceaux:4
- Petite échalote, émincée:1
- Gousse d'ail, hachée:1
- Huile d'olive pour les croûtons:30 ml
- Parmesan râpé:12 g
- Sel fin pour les croûtons:1 g
- Tomates cerises ou raisins, coupées en deux:450 g
- Huile d'olive pour la vinaigrette:10 ml
- Vinaigre de vin rouge doux:15 ml
- Sel fin pour la vinaigrette:0.5 g
- Sucre:1 pincée
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Feuilles de basilic frais, finement émincées:1 poignée
Instructions
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Préchauffez le four à 175°C et chemisez une plaque à rebord de papier cuisson.
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Mixez le pain au robot jusqu'à obtenir de grosses miettes avec quelques petits morceaux, ou déchirez-le à la main en miettes irrégulières.
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Sur la plaque, mélangez les miettes avec l'échalote, l'ail, l'huile d'olive, le parmesan, le sel et quelques tours de poivre noir.
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Faites cuire 15 à 20 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les miettes soient sèches, dorées et croustillantes; laissez tiédir.
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Disposez les tomates coupées, face ouverte vers le haut, sur un plat puis fouettez dans un bol l'huile de la vinaigrette, le vinaigre de vin rouge, le sel, le sucre et le poivre.
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Arrosez les tomates de vinaigrette, parsemez de croûtons écrasés et de basilic, puis servez aussitôt tant que la garniture est croustillante.
Conseils & Notes
- Si le vinaigre semble trop vif, commencez avec 10 ml puis ajoutez le reste seulement si les tomates manquent d'acidité.
- Le pain de la veille fonctionne très bien, car il se défait en miettes rustiques et grille facilement.
- Pour une salade plus complète, ajoutez un peu de feta émiettée ou de haricots blancs égouttés juste avant de servir.
