Involtini d'aubergine à la ricotta et sauce tomate
Involtini d'aubergine
De tendres tranches d'aubergine rôtie roulées autour d'une farce citronnée à la ricotta, mozzarella et parmesan, puis gratinées dans une sauce tomate à l'ail.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Les involtini d'aubergine offrent le réconfort d'une aubergine parmigiana, sans panure ni friture. De longues tranches d'aubergine rôtissent jusqu'à devenir souples et légèrement dorées, puis enveloppent une farce crémeuse avant de finir dans une sauce tomate.
La farce reste volontairement simple : ricotta pour le moelleux, mozzarella pour le fondant, parmesan pour le caractère salé, et un peu de zeste de citron pour alléger l'ensemble. Les rouleaux doivent être serrés sans être tassés, afin que la sauce puisse bouillonner autour d'eux au four.
Une sauce tomate rapide à l'ail suffit ici, car l'aubergine et le fromage apportent déjà beaucoup de richesse. Les tomates concassées mijotent avec origan et piment pendant que l'aubergine rôtie tiédit, ce qui garde la recette dans une heure.
Servez les involtini chauds avec du basilic, un peu plus de parmesan et la sauce réservée autour de l'assiette. C'est un plat principal végétarien avec une salade ou du pain à l'ail, ou un accompagnement généreux avec des pâtes.
Ingrédients
- Aubergines moyennes, parées et coupées dans la longueur en tranches de 6 mm:2
- Huile d'olive:45 ml
- Sel casher:8 ml
- Poivre noir fraîchement moulu:3 ml
- Tomates concassées:840 ml
- Gousses d'ail, hachées:3
- Origan séché:3 ml
- Flocons de piment rouge:1 ml
- Ricotta au lait entier:240 ml
- Mozzarella à faible humidité, grossièrement râpée:115 g
- Parmesan, finement râpé:50 g
- Zeste de citron:5 ml
- Jus de citron frais:15 ml
- Feuilles de basilic frais:1 poignée
Instructions
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Chauffez le four à 220 °C et tapissez deux grandes plaques de papier cuisson.
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Disposez les tranches d'aubergine en une seule couche, badigeonnez les deux faces avec 30 ml d'huile d'olive, puis assaisonnez avec 5 ml de sel et 1 ml de poivre noir.
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Faites rôtir les aubergines 20 à 22 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et se plient sans casser.
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Pendant ce temps, chauffez les 15 ml d'huile restants dans une large poêle allant au four ou une sauteuse peu profonde, à feu moyen.
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Ajoutez l'ail, l'origan et les flocons de piment, puis faites cuire environ 30 secondes, juste pour les parfumer; incorporez les tomates, 1 ml de sel et un peu de poivre.
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Laissez mijoter la sauce 10 minutes en remuant de temps en temps, puis réservez 250 ml dans un bol et gardez le reste dans la poêle ou versez-le dans un plat de 2 l.
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Mélangez la ricotta, la mozzarella, la moitié du parmesan, le zeste de citron, le reste du sel et le reste du poivre noir dans un bol.
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Déposez une cuillerée de farce près d'une petite extrémité de chaque tranche d'aubergine, roulez, puis nichez les rouleaux dans la sauce tomate, fermeture dessous.
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Parsemez du parmesan restant et faites cuire à découvert 14 à 16 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit légèrement doré.
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Terminez avec le jus de citron et le basilic, puis servez chaud avec la sauce tomate réservée.
Conseils & Notes
- Choisissez des aubergines lourdes pour leur taille, à la peau lisse et tendue; elles se tranchent mieux et sèchent moins sur les bords.
- Si quelques tranches des extrémités sont trop étroites pour être roulées, glissez-les dans la sauce à côté des involtini.
- L'aubergine peut être rôtie et la sauce préparée jusqu'à 1 jour à l'avance. Assemblez et faites cuire juste avant de servir.
- Pour une assiette plus saucée, réchauffez séparément la sauce réservée et nappez le pourtour de chaque portion.
