Bibimbap coréen au bœuf, gochujang, légumes et sésame
Noah Anderson
Bibimbap bœuf
Bol complet de riz avec bœuf mariné, légumes croquants et gochujang épicé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le bibimbap est l'un de mes héros des soirs de semaine — un bol joyeux et coloré où du bœuf mariné rencontre des légumes croquants et une pointe de gochujang sucré-épicé. C'est réconfortant, équilibré et tellement personnalisable : parfait pour nourrir la famille ou se faire plaisir.
Cette version reste accessible : du bœuf haché pour aller vite, quelques légumes courants et une sauce gochujang simple. Précuisez les éléments à l'avance et assemblez des bols chauds, surmontés d'un œuf au jaune coulant pour le meilleur mélange à table.
Ingrédients
- Riz blanc à grains courts (non cuit):400 g
- Eau (pour cuire le riz):600 ml
- Bœuf haché (80/20):450 g
- Gochujang (pâte de piment coréenne):3 c. à s.
- Sauce soja:3 c. à s.
- Huile de sésame:2 c. à s.
- Cassonade:1 c. à s.
- Gousses d'ail, hachées:3 gousses
- Gingembre frais, râpé:1 c. à c.
- Carottes, coupées en julienne:2 pièces
- Courgette, coupée en julienne:1 pièce
- Jeunes pousses d'épinards:140 g
- Champignons crimini, tranchés:225 g
- Pousses de soja:225 g
- Kimchi, haché:240 g
- Œufs:4 pièces
- Huile végétale (pour sauter):2 c. à s.
- Graines de sésame toastées:1 c. à s.
- Oignons nouveaux, émincés:2 pièces
- Sel:1/2 c. à c.
- Poivre noir:1/4 c. à c.
Instructions
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Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez le riz et 600 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition puis baissez sur feu doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes ; retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert.
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Pendant que le riz cuit, fouettez dans un petit bol le gochujang, 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. d'huile de sésame et la cassonade pour obtenir une sauce ; réservez.
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Dans un saladier, mélangez le bœuf haché avec 2 c. à s. de sauce soja, l'ail haché, le gingembre râpé et 1/2 c. à c. de poivre noir. Laissez mariner pendant que vous préparez les légumes.
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Chauffez 1 c. à s. d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf en l'émiettant à la cuillère et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 6–8 minutes. Incorporez alors 2 c. à s. de la sauce gochujang, mélangez et maintenez au chaud.
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Dans la même poêle (essuyez-la si nécessaire), ajoutez encore 1 c. à s. d'huile et faites sauter les carottes en julienne jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 2–3 minutes. Retirez et assaisonnez légèrement de sel.
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Faites de même avec la courgette : 2–3 minutes dans la poêle jusqu'à légère coloration, retirez et salez d'une pincée.
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Ajoutez les champignons dans la poêle chaude et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, 4–5 minutes ; assaisonnez et retirez.
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Faites flétrir rapidement les épinards dans la poêle avec une goutte d'eau pendant 30–45 secondes, égouttez en pressant l'excès d'eau, puis assaisonnez d'un trait d'huile de sésame et d'un peu de sel.
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Saisissez les pousses de soja 1–2 minutes dans la poêle chaude avec une pincée de sel, ou blanchissez-les 30 secondes puis égouttez.
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Faites frire les œufs au plat dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile pour garder les jaunes coulants, 2–3 minutes ; assaisonnez de sel et de poivre.
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Pour le dressage, répartissez le riz chaud dans 4 bols. Disposez le bœuf, chaque légume et le kimchi en sections sur le riz. Placez un œuf frit au centre, nappez de la sauce gochujang restante et d'un filet d'huile de sésame, puis saupoudrez de graines de sésame toastées et d'oignons nouveaux émincés.
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Servez immédiatement pour que chacun puisse mélanger les ingrédients à table ; ajustez la quantité de gochujang selon votre goût pour plus ou moins de piquant ou de douceur.
Conseils & Notes
- Précuisez et conservez séparément les éléments au réfrigérateur : il suffit de réchauffer légèrement pour un montage ultra-rapide.
- Pour du croquant supplémentaire, ajoutez des lamelles d'algue nori grillée ou des cacahuètes torréfiées concassées.
- Version plus légère : remplacez le bœuf haché par du filet de bavette finement tranché ou du poulet haché, et réduisez l'huile de sésame à 1 c. à s.
