Bulgogi de Bœuf Coréen Authentique à la Poire
Bulgogi de Bœuf
Du faux-filet fondant mariné dans une sauce soja sucrée à la poire. Un classique coréen parfait à faire à la maison.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le Bulgogi de bœuf est le joyau du barbecue coréen, un plat à la fois sophistiqué et incroyablement simple à réaliser chez soi. La magie réside dans sa marinade, où les enzymes naturelles de la poire asiatique (nashi) travaillent pour attendrir le faux-filet finement tranché, tandis qu'un mélange de sauce soja, d'huile de sésame grillé et de gingembre crée ce glaçage sucré-salé emblématique dont on ne se lasse pas.
Dès que la viande touche la poêle brûlante, les sucres de la marinade caramélisent contre le bœuf, créant de magnifiques bords grillés qui contrastent parfaitement avec la tendreté de la viande. Que vous le serviez sur un bol de riz blanc fumant ou enveloppé dans des feuilles de laitue croquantes avec une pointe de gochujang, ce Bulgogi deviendra vite un incontournable de vos repas de semaine.
Ingrédients
- Faux-filet de bœuf:700 g
- Sauce soja:120 ml
- Sucre roux (cassonade):50 g
- Poire asiatique (nashi), râpée:0,5 pièce
- Gousses d'ail, hachées:3 pièces
- Gingembre frais, râpé:1 c. à s.
- Huile de sésame grillé:2 c. à s.
- Oignons nouveaux, émincés:3 pièces
- Graines de sésame grillées:1 c. à s.
- Poivre noir:0,5 c. à c.
- Huile végétale:1 c. à s.
Instructions
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Placez la viande au congélateur pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais pas gelée ; cela facilite grandement la découpe en lamelles très fines.
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Coupez le bœuf contre le grain en tranches très fines et placez-les dans un grand bol ou un sac de congélation hermétique.
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Dans un bol moyen, mélangez la poire râpée, la sauce soja, le sucre roux, l'huile de sésame, l'ail haché et le gingembre râpé jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
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Versez la marinade sur le bœuf et ajoutez le blanc des oignons nouveaux émincés, en mélangeant bien pour s'assurer que chaque morceau de viande est enrobé.
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Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures pour obtenir une saveur plus intense et une texture ultra-tendre.
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Faites chauffer une grande poêle, un wok ou une poêle à griller à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
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Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle, étalez le bœuf en une seule couche et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et légèrement caramélisé.
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Transférez dans un plat de service et décorez avec les graines de sésame grillées et le reste du vert des oignons nouveaux avant de servir.
Conseils & Notes
- Si vous ne trouvez pas de poire asiatique, une poire Bosc bien sucrée ou une pomme Fuji râpée fonctionne très bien pour attendrir la viande.
- Pour une dégustation authentique, servez le bulgogi avec de la laitue rouge, des feuilles de perilla et un peu de pâte gochujang.
- Ne faites pas l'impasse sur le passage au congélateur ; c'est le secret pour obtenir des rubans de viande aussi fins qu'au restaurant.
