Boeuf vietnamien sauté au cresson
Boeuf sauté au cresson
Des cubes de boeuf tendres saisis avec ail, soja, sauce de poisson et citron vert, servis sur du cresson poivré avec une sauce vive.
Le boeuf vietnamien sauté, ou bo luc lac, tire son nom du geste rapide qui fait sauter les cubes de viande dans une poêle très chaude. On cherche une surface bien dorée, un coeur juteux et une fine couche brillante d'ail, de sauce soja, de sauce de poisson et d'un peu de sucre.
Cette version reste rapide et précise. Le rumsteck ou le filet est coupé en cubes réguliers, mariné brièvement, puis saisi en plusieurs fournées pour que la viande colore au lieu de rendre de l'eau. Un dernier passage avec l'oignon et l'ail lie la sauce sans trop cuire le boeuf.
Le cresson poivré n'est pas qu'une garniture. Il s'assouplit légèrement sous la viande chaude, recueille les jus salés et garde de la fraîcheur dans l'assiette. Un petit bol de citron vert, sel et poivre noir ajoute la touche acidulée qui équilibre chaque bouchée.
Servez avec du riz jasmin vapeur pour un dîner complet, ou avec une simple salade de tomates et concombre pour une assiette plus légère. Comme la cuisson va très vite, lavez le cresson, mélangez la sauce et préparez le plat de service avant de saisir la viande.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Épongez très soigneusement les cubes de boeuf et mettez-les dans un saladier. Ajoutez la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce d'huître, le sucre, la moitié de l'ail haché et 1/2 cuillère à café de poivre noir, puis mélangez pour bien enrober.
-
2
Laissez mariner le boeuf 15 minutes à température ambiante pendant que vous préparez le cresson, les tomates, l'oignon, le riz et la sauce.
-
3
Mélangez le jus de citron vert avec le sel casher et la 1/2 cuillère à café restante de poivre noir dans un petit bol, jusqu'à dissolution du sel. Réservez cette sauce citron vert-poivre pour le service.
-
4
Disposez le cresson et les tomates cerises sur un grand plat afin que les feuilles reçoivent la viande chaude.
-
5
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle en fonte ou un wok sur feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez la moitié du boeuf en une seule couche et saisissez sans remuer pendant 1 minute.
-
6
Secouez ou faites sauter la poêle et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée sur plusieurs faces mais reste juteuse. Transférez sur une assiette et recommencez avec le reste d'huile et de boeuf.
-
7
Remettez tout le boeuf dans la poêle chaude avec l'oignon rouge et le reste d'ail haché. Faites sauter 30 à 60 secondes, juste le temps que l'oignon s'assouplisse et que l'ail parfume.
-
8
Versez le boeuf, l'oignon et le jus de cuisson sur le cresson. Servez aussitôt avec le riz jasmin vapeur et la sauce citron vert-poivre.
Ingrédients
- Steak de boeuf type rumsteck, coupé en cubes de 2,5 cm:680 g
- Sauce soja:30 ml
- Sauce de poisson:23 ml
- Sauce d'huître:15 ml
- Sucre en poudre:10 ml
- Gousses d'ail, hachées:5
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Poivre noir:5 ml
- Huile neutre:30 ml
- Oignon rouge, finement émincé:75 g
- Cresson, tiges dures retirées:140 g
- Tomates cerises, coupées en deux:150 g
- Sel casher:5 ml
- Riz jasmin vapeur, pour servir:600 g
Conseils & Notes
- Utilisez une poêle large et procédez en fournées ; une poêle trop chargée empêche le boeuf de bien dorer.
- Le rumsteck offre un bon rapport goût-prix, tandis que le filet donne une version plus tendre, façon restaurant.
- Si le cresson est très développé, retirez les tiges épaisses pour garder une salade tendre.
