Lomo saltado péruvien avec frites
Lomo saltado avec frites
Un sauté péruvien d'inspiration chinoise avec bœuf saisi, oignon rouge, tomates, sauce soja-vinaigre, frites croustillantes et riz blanc.
Le lomo saltado fait partie des grands plats du quotidien au Pérou, né de la rencontre entre la cuisson chinoise au wok et les ingrédients péruviens. Des lamelles de bœuf sont saisies vivement avec de l'oignon rouge, des tomates, de l'ají amarillo, de la sauce soja et du vinaigre, puis mélangées aux frites pour qu'elles captent les sucs sans perdre tous leurs bords croustillants.
Tout repose sur la rapidité et une chaleur intense. Le riz doit être cuit, les frites prêtes et tous les légumes coupés avant que le bœuf n'entre dans la poêle. Une poêle très chaude dore la viande tout en la gardant tendre, et les tomates doivent simplement s'assouplir assez pour donner du jus sans se défaire.
Cette version utilise des frites surgelées pour rester pratique à la maison, mais elle garde l'esprit de l'assiette classique : soja salé, vinaigre vif, légère chaleur du piment, douceur de l'oignon rouge, coriandre fraîche et riz blanc chaud à côté. Servez aussitôt les frites incorporées, lorsque le contraste entre pommes de terre croustillantes et sauté brillant est le plus agréable.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites cuire les frites au four ou à l'air fryer selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, puis gardez-les au chaud.
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2
Séchez soigneusement les lamelles de bœuf et assaisonnez-les avec le sel casher et le poivre noir.
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3
Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, le vinaigre de vin rouge, le bouillon de bœuf et la pâte d'ají amarillo jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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4
Chauffez 30 ml d'huile végétale dans un grand wok ou une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Saisissez le bœuf en une seule couche 60 à 90 secondes par face, en plusieurs fois si besoin, puis transférez-le dans une assiette.
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5
Ajoutez les 15 ml d'huile restants dans la même poêle. Faites sauter l'oignon rouge environ 1 minute, en le gardant encore croquant au centre.
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6
Ajoutez les tomates et l'ail, puis faites sauter 45 secondes, juste jusqu'à ce que les bords des tomates commencent à s'assouplir.
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7
Remettez le bœuf et son jus dans la poêle, versez le mélange soja-vinaigre et remuez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et légèrement réduite.
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8
Incorporez délicatement les frites chaudes et la moitié de la coriandre pour les enrober d'un peu de sauce sans les casser.
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9
Servez aussitôt avec le riz blanc chaud, le reste de coriandre et les quartiers de citron vert.
Ingrédients
- frites surgelées:450 g
- steak de rumsteck ou de faux-filet, coupé en fines lamelles:570 g
- sel casher:1 cuillère à café
- poivre noir:1/2 cuillère à café
- huile végétale:45 ml
- gros oignon rouge, coupé en quartiers épais:1
- tomates roma, coupées en quartiers:2
- gousses d'ail, hachées:3
- pâte d'ají amarillo:15 ml
- sauce soja:45 ml
- vinaigre de vin rouge:30 ml
- bouillon de bœuf:60 ml
- feuilles de coriandre fraîche:15 g
- riz blanc cuit:600 g
- quartiers de citron vert:4
Conseils & Notes
- Coupez le steak perpendiculairement aux fibres pour qu'il reste tendre après la saisie rapide.
- Si vous ne trouvez pas de pâte d'ají amarillo, utilisez une pâte de piment jaune doux ou un peu de sauce piquante avec une pincée de curcuma pour la couleur.
- Ne surchargez pas la poêle pendant la saisie du bœuf ; une belle coloration vaut mieux qu'une cuisson en une seule tournée.
- Ajoutez les frites seulement à la fin pour qu'elles gardent des bords croustillants.
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