Bols vietnamiens de bún chả aux vermicelles de riz
Bols de bún chả
Galettes de porc vietnamiennes grillées servies avec vermicelles de riz, herbes fraîches, légumes marinés et sauce nước chấm.
Le bún chả est un plat de style hanoïen qui associe porc grillé, vermicelles de riz frais, herbes, légumes marinés et une sauce à tremper à la fois salée, douce, acidulée et légèrement piquante. Cette version en bol garde le même équilibre tout en simplifiant le service à la maison.
Les galettes de porc sont parfumées avec de la sauce de poisson, de l'ail, de l'échalote, un peu de sucre et du poivre noir, puis grillées jusqu'à ce que les bords caramélisent. Un court repos dans un peu de sauce chaude les garde juteuses et parfume les nouilles au moment du montage.
La carotte et le daikon rapidement marinés apportent le croquant acidulé indispensable au bún chả. Vingt minutes dans du vinaigre de riz, du sucre et du sel suffisent, le temps de cuire les vermicelles, de laver les herbes et de chauffer le gril.
Servez les bols avec menthe, coriandre, laitue, concombre, citron vert et piment émincé pour ajuster chaque bouchée à table. Le plat est meilleur tout juste assemblé, mais les galettes, les pickles et la sauce peuvent être préparés à l'avance.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez la carotte, le daikon, le vinaigre de riz, le sucre pour les légumes marinés et le sel casher dans un bol pour bien enrober les légumes. Laissez reposer au moins 20 minutes en remuant une ou deux fois.
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2
Mélangez le porc haché avec la sauce de poisson pour le porc, le sucre pour le porc, l'échalote, l'ail et le poivre noir. Formez 12 petites galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.
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3
Fouettez l'eau tiède, le jus de citron vert, la sauce de poisson pour la sauce, le sucre pour la sauce et le piment jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez et ajustez avec un peu plus de citron vert ou de sauce de poisson si nécessaire.
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4
Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, puis rincez-les à l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Secouez l'excès d'eau pour ne pas diluer la sauce.
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5
Chauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et huilez légèrement la surface. Faites griller les galettes de porc 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre cuit.
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6
Déposez les galettes chaudes dans un plat creux et arrosez-les de 2 cuillères à soupe de sauce. Laissez reposer 5 minutes pendant que vous préparez les bols.
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7
Répartissez les vermicelles dans les bols, puis ajoutez laitue, concombre, menthe, coriandre, légumes marinés égouttés et galettes de porc grillées.
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8
Servez avec le reste de sauce à part pour que chacun assaisonne son bol à table.
Ingrédients
- porc haché:570 g
- vermicelles de riz:340 g
- sauce de poisson pour le porc:30 ml
- sucre pour le porc:1 cuillère à soupe
- échalote finement hachée:1
- gousses d'ail finement hachées:3
- poivre noir:1/2 cuillère à café
- carotte taillée en fine julienne:120 g
- radis daikon taillé en fine julienne:120 g
- vinaigre de riz:120 ml
- sucre pour les légumes marinés:2 cuillères à soupe
- sel casher:1 cuillère à café
- eau tiède:180 ml
- jus de citron vert:60 ml
- sauce de poisson pour la sauce:60 ml
- sucre pour la sauce:3 cuillères à soupe
- piment rouge finement émincé:1
- petites feuilles de laitue romaine:80 g
- concombre anglais finement tranché:1
- feuilles de menthe fraîche:25 g
- brins de coriandre fraîche:25 g
Conseils & Notes
- Pour une texture tendre, mélangez le porc juste assez pour répartir l'assaisonnement; trop le travailler rendrait les galettes compactes.
- Sur un gril au charbon, cuisez les galettes dans une zone de chaleur moyenne pour que le sucre caramélise sans brûler.
- Les légumes marinés et la sauce peuvent être préparés jusqu'à 2 jours à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur.
