Chow fun chinois au boeuf et pousses de soja
Chow fun au boeuf
De larges nouilles de riz sautées avec du boeuf tendre, des pousses de soja croquantes, des oignons verts et une sauce soja brillante.
Le chow fun au boeuf repose sur une chaleur vive, un bon enchaînement et de larges nouilles de riz qui restent souples sans se casser. Cette version met en avant le boeuf mariné, les pousses de soja, les oignons verts, le gingembre, l'ail et une sauce soja équilibrée.
Les nouilles de riz fraîches donnent la meilleure texture, car elles se détachent vite dans le wok et s'enrobent de sauce en larges rubans moelleux. Si elles sont froides ou fermes, un bref passage à la vapeur ou sous l'eau tiède facilite leur séparation.
Le boeuf est coupé finement à contre-fil, puis mélangé avec sauce soja, vin de Shaoxing, fécule et un peu d'huile. Cette marinade rapide l'aide à dorer vite tout en restant tendre.
Travaillez par petites quantités et évitez de remuer sans cesse. Quelques secondes de contact avec le wok très chaud donnent un léger goût grillé, tandis que les pousses et les oignons verts ajoutés à la fin gardent leur croquant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séparez les nouilles de riz avec les doigts. Si elles sont fermes ou collées, passez-les 2 minutes à la vapeur ou brièvement sous l'eau tiède, puis égouttez et séchez bien.
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2
Mélangez le boeuf avec 15 ml de sauce soja claire, le vin de Shaoxing, la fécule, le poivre blanc et 5 ml d'huile neutre. Laissez reposer 15 minutes.
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3
Dans un bol, mélangez le reste de sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, le sucre, l'huile de sésame et 30 ml d'eau.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle épaisse à feu très vif. Ajoutez 15 ml d'huile, étalez le boeuf et saisissez 60 à 90 secondes. Réservez sur une assiette.
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5
Ajoutez les 30 ml d'huile restants dans le wok. Faites revenir l'ail et le gingembre environ 10 secondes, juste pour les parfumer, sans les brunir.
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6
Ajoutez les nouilles et étalez-les sur la surface chaude. Laissez-les 30 secondes, puis retournez-les doucement avec une large spatule.
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7
Versez la sauce le long des parois du wok et mélangez environ 1 minute, jusqu'à ce que les nouilles soient brillantes. Soulevez-les délicatement pour ne pas les casser.
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8
Remettez le boeuf et son jus dans le wok. Ajoutez les pousses de soja et les oignons verts, puis faites sauter 1 à 2 minutes en gardant les pousses croquantes.
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9
Goûtez et ajustez avec un peu de sauce soja si nécessaire. Servez aussitôt, quand les nouilles sont chaudes, brillantes et souples.
Ingrédients
- Nouilles de riz larges fraîches:680 g
- Bavette de boeuf coupée finement à contre-fil:340 g
- Sauce soja claire:30 ml
- Sauce soja foncée:15 ml
- Vin de Shaoxing:15 ml
- Sauce d'huître:15 ml
- Fécule de maïs:5 g
- Sucre:5 g
- Poivre blanc:1 g
- Huile neutre:45 ml
- Gousses d'ail hachées:3 pièces
- Gingembre frais haché:10 g
- Pousses de soja rincées et séchées:150 g
- Oignons verts en morceaux de 5 cm:4 pièces
- Huile de sésame:5 ml
Conseils & Notes
- Séchez bien les pousses et les nouilles pour que le wok reste très chaud et que la sauce ne se dilue pas.
- Avec des nouilles de riz larges sèches, cuisez-les seulement jusqu'à ce qu'elles soient souples, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
- Un wok en acier carbone donne le meilleur goût grillé, mais une grande poêle en fonte ou en inox bien chaude convient aussi.
- Si la poêle est trop pleine, cuisinez une demi-portion à la fois; sinon les nouilles cuiront à la vapeur au lieu de saisir.
