Brioches suédoises à la cardamome, airelles allégées
Norma Kelly
Brioches airelles
Ces brioches suédoises à la cardamome (kardemummabullar) sont des viennoiseries tendres et parfumées que je prépare quand je veux quelque chose de simple mais un peu spécial — une pâte légèrement épicée enroulée autour d’une cuillerée de confiture d’airelles à faible teneur en sucre pour ce joli contraste sucré-acidulé. Elles sentent bon la maison : cardamome chaude, beurre et une touche de vanille.
La confiture d’airelles allégée garde le goût vif sans écraser la délicatesse de la pâte ; ces brioches sont parfaites pour le fika, le petit-déjeuner ou un après-midi cosy avec un thé. Elles font toujours leur effet mais restent accessibles pour une cuisson tranquille le week-end.
Ingrédients
- 500 g Farine de blé (type 45 ou 55)
- 2 1/4 c. à c. Levure sèche active
- 240 ml Lait entier, tiède (≈ 43 °C)
- 60 g Beurre doux, fondu
- 3 c. à s. Sucre en poudre
- 1 c. à c. Cardamome moulue
- 3/4 c. à c. Sel
- 2 pièces Œufs
- 180 g Confiture d'airelles (à faible teneur en sucre)
- 60 g Sucre glace (pour glaçage, optionnel)
- 1 c. à c. Lait (pour glaçage)
- 1 c. à c. Extrait de vanille (optionnel)
Instructions
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Dans un petit bol, mélangez le lait tiède et la levure. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
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Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la cardamome moulue et le sel. Faites un puits et ajoutez le mélange de levure mousseux, le beurre fondu et 1 œuf battu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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Renversez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (ou utilisez un robot avec crochet pétrisseur 6–8 minutes). Formez une boule.
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Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un film plastique ou d'un torchon, et laissez lever dans un endroit chaud 45–60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Dégazez la pâte puis abaissez-la en un rectangle d'environ 30 x 25 cm. Étalez la confiture d'airelles de façon homogène en laissant une bordure d'environ 1 cm.
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Pliez la pâte en deux dans la longueur pour enfermer la confiture, puis coupez en 8 longues bandes. Torsadez chaque bande sur elle-même pour former une brioche enroulée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
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Couvrez les brioches façonnées et laissez-les lever encore 20–30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. Préchauffez le four à 190 °C pendant qu'elles finissent de lever.
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Battez le deuxième œuf restant et badigeonnez légèrement chaque brioche avec. Enfournez 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites. Déposez-les sur une grille pour les laisser tiédir.
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Si vous préparez le glaçage, mélangez le sucre glace avec le lait et la vanille jusqu'à obtenir une consistance nappante, puis versez sur les brioches encore tièdes. Servez tiède ou à température ambiante.
Tips & Notes
- Utilisez une confiture d'airelles à faible teneur en sucre pour que la garniture reste vive — si elle est très épaisse, tiédissez-la légèrement pour faciliter l'étalage.
- Pour plus d'arôme, faites légèrement griller 1/2 c. à c. de graines de cardamome écrasées et ajoutez-les à la pâte à la place de la cardamome moulue.
- Si les brioches dorent trop vite au four, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent tout en laissant l'intérieur cuire.