Pain maison multicéréales aux graines et touche de miel
Pain aux graines
Un pain maison généreux et croquant, riche en graines de tournesol, lin et sésame. Idéal pour vos tartines.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Rien n'égale l'odeur du pain frais qui embaume la cuisine, mais quand on y ajoute une sélection de graines torréfiées, ce réconfort atteint un tout autre niveau. Ce pain aux graines est l'un de mes favoris absolus car il offre l'équilibre parfait entre une mie moelleuse et une croûte délicieusement croquante. C'est le genre de miche qui donne envie de tout annuler, de préparer un bon café et de savourer une tranche épaisse nappée de beurre demi-sel.
Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est la façon dont les graines transforment la texture. Nous utilisons un mélange de graines de tournesol, de lin et de sésame, ce qui apporte une profondeur de noisette qu'un pain blanc classique ne peut égaler. Une touche de miel ajoute une douceur subtile qui complète les céréales, ce qui en fait le choix idéal pour les toasts du matin ou un sandwich rustique. Que vous soyez un boulanger chevronné ou un débutant, cette miche est incroyablement indulgente et toujours délicieuse.
Ingrédients
- Eau tiède (environ 45°C):355 ml
- Miel:2 c. à s.
- Levure boulangère déshydratée:7 g
- Farine de force (T65):450 g
- Flocons d'avoine:45 g
- Graines de tournesol crues:35 g
- Graines de lin:20 g
- Graines de sésame:20 g
- Sel fin:1,5 c. à c.
- Beurre doux, fondu:30 g
Instructions
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Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède et le miel. Saupoudrez la levure par-dessus et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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Dans le bol d'un robot pâtissier ou un grand saladier, combinez la farine, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, de lin, de sésame et le sel.
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Ajoutez le mélange de levure et le beurre fondu aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte brute commence à se former.
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Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes (ou utilisez le crochet de votre robot à vitesse moyenne-basse pendant 5 à 7 minutes) jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
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Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Dégazez doucement la pâte en appuyant dessus avec le poing. Façonnez-la en un boudin régulier et placez-la dans un moule à cake graissé d'environ 23 cm.
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Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte dépasse d'environ 2 cm le bord du moule.
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Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Facultatif : saupoudrez quelques graines et flocons d'avoine supplémentaires sur le dessus avant d'enfourner.
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Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsque vous tapotez le dessous.
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Retirez du moule et laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
Conseils & Notes
- Pour un goût de noisette encore plus prononcé, faites torréfier les graines de tournesol et de sésame à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes avant de les ajouter à la pâte.
- Si la croûte brunit trop rapidement au four, couvrez lâchement le pain avec une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
- Attendez impérativement que le pain soit totalement froid avant de le couper pour éviter que l'intérieur ne devienne pâteux.
