Arepas colombiennes au fromage
Arepas au fromage
Galettes de maïs colombiennes dorées à base de masarepa, croustillantes dehors et garnies ou couvertes de fromage fondant.
Les arepas colombiennes au fromage sont de simples galettes de maïs, avec un cœur tendre, une croûte légèrement croustillante et assez de fromage pour rendre chaque bouchée généreuse sans être lourde. Elles se préparent avec de la masarepa blanche précuite, qui s’hydrate rapidement et donne aux arepas leur texture lisse et ferme.
La pâte doit être souple et malléable, un peu comme une pâte à modeler tiède. Si elle se fissure sur les bords au façonnage, ajoutez de l’eau une cuillère à soupe à la fois; si elle colle, laissez-la reposer quelques minutes pour que la farine de maïs finisse d’absorber l’humidité.
Ces arepas peuvent être fendues et garnies après cuisson, ou couvertes de fromage pendant les dernières minutes sur la poêle. La version garnie donne un centre coulant, tandis que le fromage sur le dessus forme des zones dorées et bouillonnantes, parfaites au petit déjeuner ou pour un en-cas rapide.
Servez-les chaudes, directement sorties de la poêle, avec du café, des œufs, de l’avocat ou un peu de hogao. Elles sont meilleures fraîches, mais les restes se réchauffent bien dans une poêle sèche jusqu’à ce que la croûte redevienne ferme et que le fromage ramollisse.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez l’eau tiède, le sel et le beurre fondu dans un grand saladier jusqu’à dissolution du sel.
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2
Ajoutez la masarepa et mélangez à la main ou avec une cuillère solide jusqu’à ce qu’il ne reste plus de zones sèches.
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3
Laissez reposer la pâte 5 minutes, puis pétrissez-la brièvement dans le saladier jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
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4
Incorporez 55 g de mozzarella et tout le fromage frais pour parsemer légèrement la pâte de fromage.
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5
Divisez la pâte en 6 boules égales, aplatissez chacune en disque d’environ 1,25 cm d’épaisseur et lissez les bords fissurés avec les doigts humides.
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6
Faites chauffer une grande poêle ou une plaque à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d’huile.
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7
Faites cuire les arepas 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de taches bien dorées et jusqu’à ce que le centre soit ferme sous le doigt.
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8
Pour des arepas garnies, fendez chaque arepa chaude sans la couper complètement, ajoutez le reste de mozzarella et remettez-les dans la poêle 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le fromage fonde.
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9
Pour des arepas couvertes, répartissez le reste de mozzarella sur les arepas cuites, couvrez la poêle et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et brillant.
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10
Servez aussitôt, pendant que la croûte est croustillante et que le fromage file encore.
Ingrédients
- Eau tiède:600 ml
- Sel fin:1 1/4 cuillère à café
- Beurre doux fondu:30 ml
- Masarepa blanche:300 g
- Mozzarella peu humide, râpée:170 g
- Queso fresco ou fromage frais ferme, émietté:60 g
- Huile neutre pour la poêle:15 ml
Conseils & Notes
- Utilisez de la masarepa, pas de la masa harina ni de la farine de maïs crue; la texture ne serait pas la même.
- Gardez un petit bol d’eau près de vous pendant le façonnage pour lisser les fissures avant la cuisson.
- Si les arepas dorent trop vite avant que le centre soit ferme, baissez le feu et prolongez la cuisson d’une ou deux minutes par côté.
- Le mélange de mozzarella et de fromage frais apporte à la fois du filant et une saveur lactée légèrement salée.
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