Muffins Keto Moelleux à la Cannelle et Glaçage Crémeux
Muffins Keto Cannelle
Des muffins moelleux sans sucre au tourbillon de cannelle et glaçage onctueux. Le plaisir low-carb ultime.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
L'arôme de la cannelle et du beurre chaud qui embaume la cuisine au petit matin a quelque chose de vraiment magique. Si le côté gourmand des traditionnels "cinnamon rolls" vous manque depuis que vous avez adopté le mode de vie keto, ces muffins sont la réponse à vos envies. Ils capturent ce tourbillon épicé et cette mie fondante sans l'apport massif de glucides de la pâte levée classique, ce qui en fait le régal idéal pour le week-end ou un petit-déjeuner rapide en semaine.
Le secret d'une texture low-carb parfaite réside dans le mélange précis de farines d'amande et de coco, qui crée une consistance moelleuse type cake résistant parfaitement au fourrage à la cannelle. J'adore napper ces muffins d'un généreux filet de glaçage au fromage frais pendant qu'ils sont encore tièdes. Le glaçage fond juste assez pour s'insinuer dans les marbrures de cannelle, garantissant que chaque bouchée soit imprégnée de cette saveur nostalgique de boulangerie dont nous raffolons tous.
Ingrédients
- Poudre d'amandes:200 g
- Farine de coco:30 g
- Érythritol granulé (ou mélange fruit du moine):100 g
- Levure chimique:2 c. à c.
- Sel:1 pincée
- Œufs (gros):3 pièces
- Beurre doux fondu:75 g
- Lait d'amande non sucré:120 ml
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Cannelle moulue (pour le tourbillon):1 c. à s.
- Érythritol granulé (pour le tourbillon):50 g
- Beurre fondu (pour le tourbillon):30 g
- Fromage frais (type Philadelphia), ramolli:60 g
- Crème liquide entière:30 ml
- Érythritol en poudre:2 c. à s.
Instructions
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Préchauffez votre four à 175°C et garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier sulfurisé.
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Dans un grand saladier, mélangez la poudre d'amandes, la farine de coco, les 100g d'édulcorant, la levure et le sel jusqu'à disparition des grumeaux.
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Ajoutez les œufs, les 75g de beurre fondu, le lait d'amande et l'extrait de vanille aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Dans un petit bol, préparez le tourbillon à la cannelle en mélangeant les 30g de beurre fondu avec les 50g d'édulcorant et la cannelle moulue.
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Répartissez la pâte à muffins uniformément dans les 12 caissettes, en les remplissant environ aux deux tiers.
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Déposez une petite cuillerée du mélange à la cannelle au centre de chaque muffin. Utilisez un cure-dent pour marbrer délicatement la cannelle dans la pâte en formant des mouvements en huit.
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Enfournez pour 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher et qu'une lame insérée au centre ressorte propre.
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Pendant que les muffins refroidissent légèrement, fouettez le fromage frais ramolli, la crème et l'édulcorant en poudre jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse. Nappez les muffins et servez.
Conseils & Notes
- Assurez-vous que votre fromage frais est bien à température ambiante pour éviter un glaçage grumeleux.
- Ne mélangez pas trop le tourbillon de cannelle ; quelques tours rapides avec un cure-dent créent le plus bel effet visuel.
- Conservez ces muffins au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, car la poudre d'amandes et les produits laitiers restent plus frais lorsqu'ils sont au frais.
