Gratin suédois de pommes de terre Jansson's Temptation
Gratin de pommes de terre Jansson
Un gratin suédois de pommes de terre avec oignons, sprats façon anchois, crème, chapelure et beurre, cuit jusqu'à être doré.
Jansson's Temptation, ou Janssons frestelse, est un gratin suédois de pommes de terre au goût salin profond apporté par les oignons, la crème, le beurre et de petits filets de sprats marinés souvent vendus comme anchois suédois. Les pommes de terre fondent dans la crème tandis que la chapelure forme une croûte croustillante.
Le point essentiel est de tailler les pommes de terre en fins bâtonnets plutôt qu'en tranches épaisses. Cette coupe leur permet de cuire régulièrement, d'absorber la crème et de garder assez de tenue pour éviter un résultat trop lourd. La saumure des sprats assaisonne tout le plat, donc le sel ajouté doit rester discret.
Ce gratin est courant sur les tables de fête suédoises, mais il accompagne aussi très bien les viandes rôties, des légumes verts simples ou du pain de seigle par temps froid. Servez-le chaud après un court repos, quand la crème s'est posée et que la chapelure beurrée est encore craquante.
Pour une saveur traditionnelle, choisissez des sprats suédois façon anchois si vous en trouvez. Si vous les remplacez par des anchois classiques, utilisez-en moins et rincez-les brièvement, car ils sont plus salés et plus puissants.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un plat de 2 litres avec 1 cuillère à soupe de beurre.
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2
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
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3
Coupez les filets de sprats égouttés en petits morceaux et mélangez 2 cuillères à soupe de leur saumure réservée avec la crème et le lait.
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4
Répartissez un tiers des bâtonnets de pommes de terre dans le plat, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre blanc.
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5
Ajoutez la moitié des oignons et la moitié des sprats, puis recommencez avec un autre tiers de pommes de terre, le reste des oignons et le reste des sprats.
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6
Terminez avec le dernier tiers de pommes de terre, versez uniformément le mélange à la crème et pressez doucement pour humidifier presque toutes les pommes de terre.
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7
Parsemez la surface de chapelure et ajoutez le reste du beurre en petits morceaux.
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8
Faites cuire 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, que la crème bouillonne sur les bords et que la chapelure soit bien dorée.
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9
Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir pour que la crème se stabilise et que les parts se tiennent mieux.
Ingrédients
- pommes de terre Yukon Gold, pelées et taillées en fins bâtonnets:1.1 kg
- oignons jaunes, finement émincés:2 moyens
- beurre doux:70 g
- filets de sprats suédois façon anchois, égouttés avec la saumure réservée:115 g
- crème entière:360 ml
- lait entier:120 ml
- chapelure fraîche:40 g
- sel fin:1/2 cuillère à café
- poivre blanc moulu:1/4 cuillère à café
Conseils & Notes
- Une mandoline avec lame julienne donne des bâtonnets réguliers, mais un couteau bien aiguisé convient si la coupe reste fine.
- Avec des anchois classiques à la place des sprats suédois, réduisez la quantité à 60 g et goûtez la crème avant d'ajouter du sel.
- Couvrez légèrement le plat de papier aluminium si la chapelure dore avant que les pommes de terre soient tendres.
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