Brochettes de halloumi, pêche et prosciutto grillées
Brochettes halloumi-pêche
Ces brochettes colorées associent halloumi doré, pêches juteuses, prosciutto et basilic à un glaçage acidulé au miel et au citron. Faciles à monter et vite grillées, elles sont idéales pour un apéritif d'été.
Ces brochettes sucrées-salées transforment quelques ingrédients de caractère en bouchées décontractées. Le halloumi garde sa tenue à feu vif, tandis que les pêches mûres mais fermes s'attendrissent et développent leur parfum sans tomber des pics.
Plié sans être serré, le prosciutto reste tendre au centre et devient légèrement croustillant sur les bords. Le basilic frais est ajouté après la cuisson pour préserver son parfum, et le glaçage au miel et au citron réunit le fromage salé, le fruit et la charcuterie.
Les pics courts sont les plus faciles à saisir et à déguster. S'ils sont en bois, faites-les tremper pour éviter qu'ils brûlent ; des tiges de romarin robustes ou de petites brochettes métalliques réutilisables conviennent aussi.
Servez les brochettes tièdes ou à température ambiante sur un grand plat. Elles conviennent à un pique-nique, un apéritif ou un buffet estival et peuvent être montées quelques heures avant une cuisson rapide au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites tremper les pics en bois dans un plat peu profond rempli d'eau pendant 20 minutes. Chauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et nettoyez bien la surface.
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2
Épongez le halloumi et les quartiers de pêche. Fouettez l'huile d'olive, le miel, le jus et le zeste de citron, le piment d'Alep et le poivre noir dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange brillant.
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3
Enfilez sur chaque pic du halloumi, de la pêche et un pli souple de prosciutto, puis recommencez pour obtenir deux morceaux de chaque ingrédient principal. Laissez un peu d'espace pour une coloration uniforme.
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4
Badigeonnez légèrement toutes les faces des brochettes avec la moitié du mélange miel-citron. Réservez le reste pour la finition.
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5
Faites griller les brochettes 2 à 3 minutes par face en les retournant délicatement, jusqu'à ce que le halloumi soit doré et bien marqué et que les pêches soient légèrement tendres.
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6
Déposez les brochettes sur un plat, glissez les feuilles de basilic entre les morceaux chauds et arrosez du mélange miel-citron réservé. Servez tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
- Petits pics à brochette en bois:12
- Halloumi coupé en cubes de 2,5 cm:340 g
- Pêches mûres et fermes coupées en quartiers:3
- Tranches de prosciutto coupées en deux dans la longueur:6
- Huile d'olive vierge extra:30 ml
- Miel:15 ml
- Jus de citron frais:15 ml
- Zeste de citron finement râpé:5 ml
- Piment d'Alep:2,5 ml
- Poivre noir fraîchement moulu:1 ml
- Feuilles de basilic frais:24
Conseils & Notes
- Choisissez des pêches qui cèdent à peine sous la pression afin que les quartiers restent bien en place.
- Montez les brochettes jusqu'à 4 heures à l'avance, couvrez-les et réfrigérez-les ; badigeonnez-les juste avant la cuisson.
- Pour une version sans viande, omettez le prosciutto et ajoutez davantage de halloumi et de pêche.
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