Brownies épicés au chocolat noir
Brownies épicés
Des brownies denses au chocolat noir avec espresso, chipotle, cannelle et cardamome pour une chaleur fumée très discrète derrière le cacao.
Ces brownies sont faits pour celles et ceux qui aiment le goût profond d'une tablette de chocolat plutôt qu'un gâteau léger. Le chocolat noir fondu et le beurre forment la base, tandis qu'un peu d'espresso renforce le cacao sans donner un dessert au goût de café.
Le mélange d'épices doit rester en arrière-plan. Le chipotle apporte une chaleur fumée, la cannelle arrondit les saveurs et la cardamome ajoute une note florale discrète. Pour une version classique, il suffit de supprimer les épices.
La texture dépend d'un mélange mesuré une fois les oeufs ajoutés. Fouettez seulement jusqu'à ce que chaque ajout disparaisse, puis incorporez les poudres à la spatule pour garder des brownies denses et fondants.
Laissez le moule refroidir complètement avant de couper. Ce repos permet au chocolat et au beurre de prendre, pour obtenir des carrés nets avec un dessus craquelé et une mie humide au centre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175°C. Beurrez le fond et les côtés d'un moule en verre ou en métal clair de 23 x 33 cm.
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2
Dans un bol moyen, fouettez la farine, le sel, le cacao, le chipotle, la cannelle et la cardamome pour répartir les épices.
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3
Placez un grand bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante. Ajoutez le chocolat haché, le beurre et l'espresso, puis remuez de temps en temps jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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4
Coupez le feu mais laissez le bol au-dessus de l'eau chaude. Incorporez le sucre blanc et le sucre roux au fouet, puis retirez le bol et laissez tiédir jusqu'à ce que le mélange ne soit plus chaud.
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5
Fouettez 3 oeufs dans le mélange au chocolat juste pour les incorporer. Ajoutez les 2 oeufs restants et mélangez à nouveau sans insister.
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6
Ajoutez la vanille. Arrêtez de mélanger dès qu'elle est incorporée afin de ne pas ajouter trop d'air.
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7
Saupoudrez le mélange de farine sur le chocolat. Incorporez à la spatule jusqu'à ce qu'il reste seulement quelques traces sèches.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus en couche régulière.
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9
Faites cuire au centre du four environ 30 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte avec quelques miettes humides.
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10
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de couper en 24 carrés. Conservez bien couvert à température ambiante jusqu'à 3 jours.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:155 g
- Sel fin:5 g
- Cacao noir non sucré en poudre:10 g
- Chipotle en poudre, ou paprika fort fumé pour une version plus douce:1-1 1/2 cuillère à café
- Cannelle moulue:3/4 cuillère à café
- Cardamome moulue:1/4 cuillère à café
- Chocolat noir à 60-72 % de cacao, grossièrement haché:310 g
- Beurre doux, coupé en morceaux de 2,5 cm:225 g
- Espresso instantané en poudre:1 cuillère à café
- Sucre en poudre:300 g
- Sucre roux clair, bien tassé:105 g
- Gros oeufs à température ambiante:5
- Extrait naturel de vanille:10 ml
- Beurre doux pour beurrer le moule:1
Conseils & Notes
- Utilisez la plus petite quantité de chipotle si votre épice est très fraîche ou particulièrement forte.
- N'ajoutez pas les oeufs dans un mélange au chocolat encore chaud, car ils pourraient épaissir de façon irrégulière.
- Un moule en métal donne souvent des bords un peu plus fermes, tandis que le verre garde davantage la chaleur; dans les deux cas, fiez-vous aux miettes humides sur le cure-dent.
- Pour des coupes nettes, placez le moule refroidi 20 minutes au réfrigérateur et essuyez le couteau entre les parts.
