Tarte à la citrouille traditionnelle
Tarte à la citrouille
Une tarte classique à la citrouille avec une pâte friable, une garniture crémeuse aux épices douces et des parts nettes au goût de fête.
La tarte à la citrouille traditionnelle repose sur une crème lisse et doucement épicée, assez prise pour se couper nettement tout en restant tendre au centre. La purée de citrouille en conserve assure une saveur régulière, tandis que la cassonade, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et la muscade donnent la chaleur attendue d'un dessert de fête.
La pâte est brièvement refroidie après le fonçage pour que les bords gardent leur forme au four. Verser la garniture dans une pâte froide et commencer la cuisson à température élevée aide la pâte à se fixer avant que la crème finisse de cuire, ce qui évite un fond lourd.
Le repère essentiel se trouve au centre de la tarte : il doit encore trembler légèrement quand on bouge doucement le moule. La crème continue de prendre en refroidissant, donc la sortir avant que le centre soit totalement ferme donne une texture plus soyeuse et moins de fissures.
Servez la tarte à température ambiante ou froide, avec de la crème fouettée légèrement sucrée si vous aimez. C'est un bon dessert à préparer à l'avance, car les épices gagnent en profondeur après quelques heures et la tarte refroidie se coupe plus proprement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Installez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm, pincez le bord et réfrigérez au moins 15 minutes pendant que le four chauffe à 220°C.
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2
Fouettez la purée de citrouille, la cassonade, le sucre blanc, la farine, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le sel dans un grand saladier jusqu'à ce que le sucre soit bien humidifié.
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3
Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le lait concentré non sucré et la vanille jusqu'à obtenir une garniture lisse et fluide.
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4
Posez la pâte froide sur une plaque à rebord et versez la garniture à la citrouille en vous arrêtant juste sous le bord pincé.
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5
Faites cuire 15 minutes à 220°C, puis baissez le four à 175°C sans ouvrir la porte.
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6
Poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement quand on bouge la plaque.
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7
Déposez la tarte sur une grille et laissez refroidir au moins 3 heures pour que la crème finisse de prendre.
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8
Coupez la tarte refroidie et servez-la avec de la crème fouettée si désiré.
Ingrédients
- Pâte à tarte crue de 23 cm:1
- Purée de citrouille en conserve:420 ml
- Lait concentré non sucré:300 ml
- Gros œufs:2
- Cassonade blonde tassée:135 g
- Sucre blanc:50 g
- Farine de blé:1 cuillère à soupe
- Cannelle moulue:1 1/2 cuillère à café
- Gingembre moulu:1/2 cuillère à café
- Muscade moulue:1/4 cuillère à café
- Clou de girofle moulu:1/8 cuillère à café
- Sel fin:1/2 cuillère à café
- Extrait de vanille:1 cuillère à café
- Crème fouettée pour servir:1 portion
Conseils & Notes
- Si le bord colore trop vite, couvrez seulement le pourtour avec un protège-pâte ou de fines bandes de papier aluminium après les 20 premières minutes.
- Utilisez de la purée de citrouille nature, et non une garniture déjà sucrée et épicée, pour garder l'équilibre.
- Pour des parts bien nettes, réfrigérez la tarte refroidie au moins 2 heures avant de la couper.
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