Carrés crumble aux pommes et caramel salé
Carrés pommes caramel
Des carrés dessert avec une base beurrée à l'avoine, des pommes à la cannelle, du caramel salé et un crumble croustillant.
Ces carrés crumble aux pommes et caramel salé reprennent le plaisir d'une tarte aux pommes dans un format facile à partager. Le même mélange à l'avoine sert de base solide et de garniture friable, pour un dessert bien étagé sans geste compliqué.
La garniture aux pommes est brièvement cuite avant d'aller au four. Cette étape attendrit les fruits, concentre les jus parfumés à la cannelle et évite que la base ne se détrempe lorsque le caramel est ajouté.
Utilisez un caramel épais qui a bon goût tel quel, fait maison ou acheté de bonne qualité. Une pincée de fleur de sel sur le caramel équilibre le sucre et apporte du relief face au crumble à la cassonade.
Les carrés doivent refroidir avant d'être coupés. Tièdes, ils sont délicieux mais trop souples; après repos, le caramel prend juste assez pour maintenir les pommes et le crumble ensemble.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule de 23 x 33 cm de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés, puis graissez légèrement le papier.
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2
Dans un grand saladier, mélangez le beurre fondu et la cassonade jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la farine, l'avoine, la levure chimique, le sel kasher et 1 cuillère à café de cannelle, puis mélangez jusqu'à obtenir des miettes humides.
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3
Pressez environ les deux tiers du mélange à l'avoine dans le moule pour former une base régulière. Faites cuire 12 minutes, jusqu'à ce que la surface soit prise et que les bords commencent à colorer.
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4
Pendant ce temps, mettez les pommes, le sucre, le jus de citron, la fécule, la vanille et la 1/2 cuillère à café de cannelle restante dans une poêle. Faites cuire à feu moyen 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes commencent à s'attendrir et que les jus épaississent.
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5
Répartissez la garniture tiède aux pommes sur la base précuite. Nappez de sauce caramel, puis parsemez de fleur de sel.
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6
Émiettez le reste du mélange à l'avoine sur le dessus en petits morceaux, en laissant quelques ouvertures où l'on voit le caramel et les pommes.
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7
Faites cuire 28 à 33 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et que le caramel bouillonne doucement sur les bords.
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8
Laissez refroidir complètement dans le moule pendant au moins 2 heures. Soulevez avec le papier cuisson, puis coupez en 16 carrés avec un couteau bien aiguisé.
Ingrédients
- Beurre doux, fondu:225 g
- Cassonade blonde, tassée:200 g
- Farine de blé:190 g
- Flocons d'avoine traditionnels:135 g
- Levure chimique:1/2 cuillère à café
- Sel kasher:1/2 cuillère à café
- Cannelle moulue:1 1/2 cuillères à café
- Pommes acidulées, pelées et coupées en dés:4 moyennes
- Sucre en poudre:25 g
- Jus de citron:15 ml
- Fécule de maïs:8 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Sauce caramel épaisse:180 ml
- Fleur de sel:1/2 cuillère à café
Conseils & Notes
- Choisissez des pommes fermes et acidulées comme Granny Smith, Pink Lady ou Braeburn pour éviter une garniture trop molle.
- Si le caramel est très ferme, réchauffez-le brièvement afin de le verser sans déplacer la couche de pommes.
- Pour des parts plus nettes, placez le moule refroidi 30 minutes au réfrigérateur avant la découpe.
- Conservez les carrés dans une boîte hermétique 1 jour à température ambiante ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.
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