Barres de fromage blanc glacées au chocolat brillant
Barres au fromage
Barres crémeuses au fromage blanc sur base biscuitée, nappées d'un glaçage chocolat miroir.
Ces barres de fromage blanc glacées sont un heureux croisement entre un cheesecake léger et une crème anglaise soyeuse — un intérieur crémeux et légèrement acidulé posé sur une fine base biscuitée beurrée, coupé en rectangles nets puis terminé d’un glaçage chocolat brillant. Le contraste entre l’intérieur tendre et aérien et le nappage croquant et miroir est absolument addictif, parfait pour une réception ou pour garder au frais comme goûter raffiné en semaine.
J’aime leur simplicité : une croûte qu’on presse rapidement, une garniture fromage fouettée cuite juste ce qu’il faut, un long repos pour des tranches nettes, puis une ganache légèrement sucrée et un peu de sirop de maïs pour obtenir ce brillant miroir. Suivez quelques petites astuces — bien refroidir et glacer avec précaution — et vous obtiendrez des rectangles élégants qui pourraient sortir d’une pâtisserie.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) de papier cuisson en laissant un débord pour pouvoir lever la préparation facilement.
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2
Préparer la croûte : mélanger les miettes de biscuits, le beurre fondu et 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humide. Presser en une couche régulière au fond du moule préparé. Cuire 8–10 minutes jusqu’à ce que la croûte soit prise. Sortir et laisser tiédir légèrement pendant que vous préparez la garniture.
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3
Baisser le four à 160 °C. Dans un grand bol, battre le fromage blanc et le fromage à la crème ramolli jusqu’à obtention d’un mélange très lisse. Ajouter 150 g de sucre et battre jusqu’à ce que ce soit homogène.
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4
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant doucement après chaque ajout pour incorporer. Incorporer la crème aigre, l’extrait de vanille, le zeste de citron, la farine et 1/4 c. à c. de sel ; battre juste jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Éviter de trop travailler la préparation.
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5
Verser la garniture sur la croûte encore tiède et lisser le dessus. Cuire à 160 °C pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre ait encore un léger frémissement. Éteindre le four et laisser les barres refroidir dans le four entrouvert pendant 30 minutes pour limiter les fissures.
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6
Transférer sur une grille et réserver au réfrigérateur au moins 3 heures (ou toute une nuit) jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
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7
Lorsque la plaque est froide et bien prise, la sortir du moule à l’aide du papier cuisson et la déposer sur une planche. Avec un couteau bien affûté, trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe, découper en 12 rectangles réguliers. Remettre les tranches au froid 10–15 minutes pour les raffermir avant le glaçage.
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8
Préparer la ganache brillante : placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème fleurette et le sirop de maïs jusqu’à frémissement (sans bouillir). Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 1 minute, puis remuer doucement jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer 14 g de beurre jusqu’à ce que la surface soit brillante.
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9
Laisser tiédir la ganache jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère (toujours coulante). Travailler rapidement : soit tremper chaque barre froide dans la ganache, soit poser les barres sur une grille et verser/napper la ganache pour obtenir une finition miroir uniforme. Placer les barres glacées sur du papier cuisson pour la prise.
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10
Laisser le glaçage prendre à température ambiante 20–30 minutes, ou placer brièvement au frais pour accélérer la prise. Ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus si désiré, puis servir bien frais ou directement sorti du réfrigérateur.
Ingrédients
- Biscuits type Graham (ou biscuits secs) émiettés:180 g
- Beurre doux, fondu:85 g
- Sucre semoule (pour la croûte):25 g
- Fromage blanc type quark (ou farmer's cheese):450 g
- Fromage à la crème (cream cheese), ramolli:225 g
- Sucre semoule (pour la garniture):150 g
- Oeufs, gros:2 pièces
- Crème aigre (sour cream):120 ml
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Farine de blé (tout usage):16 g
- Sel:1/4 c. à c.
- Chocolat noir (60–70 %), haché:227 g
- Crème fleurette (heavy cream):120 ml
- Sirop de maïs clair (light corn syrup):30 ml
- Beurre doux (pour le glaçage):14 g
- Fleur de sel (facultatif):une pincée
Conseils & Notes
- Bien refroidir la plaque cuite avant de la découper — c’est la clé pour des bords nets et réguliers.
- Utiliser un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe : tremper dans l’eau chaude, essuyer, puis trancher pour éviter de déchirer la garniture.
- Pour un brillant maximal, ajouter un peu de sirop de maïs à la ganache et verser la crème bien chaude sur le chocolat haché.
- Si la ganache est trop fluide, la laisser refroidir un peu ; si elle est trop épaisse, la réchauffer doucement au bain‑marie quelques secondes.
- Conserver les barres glacées dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ; laisser 10 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.
